油淋香酥鸽家常做法

菜系：湘菜
壮腰健肾食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

油淋香酥鸽的制作材料：
主料：雏鸽1000克
辅料：花生仁（生）100克
调料：小葱25克，姜25克，花椒10克，香菜50克，花椒粉1克，黄酒20克，香油20克，盐10克，花生油80克，白砂糖20克，味精2克

油淋香酥鸽的特色：
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。此菜不仅口感独特，还具有补气养血、强筋健骨之功效，适合腰膝酸软、体力不济者食用。

详细做法如下：

• 处理鸽子：将雏鸽宰杀后去除内脏，彻底清洗干净，确保无残留杂质，然后沥干水分备用。

• 腌制入味：准备腌料，将精盐、白糖、味精、黄酒、葱段、姜片、花椒一同放入碗中调匀，制成腌制用的味汁。将味汁均匀涂抹在鸽身内外，确保每个部位都充分入味。腌制约3小时，使鸽肉充分吸收调料的味道。

• 蒸制定型：将腌好的鸽子放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟，至鸽肉七成熟，略显软烂但保持形状完整。蒸好后取出去掉表面的葱、姜和花椒。

• 油炸上色：锅中倒入足量花生油（约需1000克），加热至七成热（油面微微起烟）。将鸽子轻轻下入锅中，炸至表皮呈金黄色，外皮酥脆后捞出控油。为保证色泽与口感，可分两次进行复炸，第一次炸熟，第二次高温快炸上色。

• 切块造型：待鸽子稍凉后，将头部和双脚切下，再将每只鸽子砍成四大块。将切好的鸽肉重新摆回盘中，还原鸽子原形，并将头、脚点缀其中，最后淋上适量香油以增加香气。

• 炸制花生米：另取一口锅，加入少量花生油，放入去皮的生花生仁，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

• 调味装盘：将炸好的花生米趁热撒上少许精盐拌匀，使其带有咸香。同时将洗净的香菜切段，围摆在鸽肉周围，起到点缀和提味的作用。

• 成品上桌：一道色香味俱全的油淋香酥鸽即可完成，趁热食用风味更佳。

油淋香酥鸽的制作要诀：

• 油炸过程中，先旺火定型，再中火浸炸酥透，最后大火冲炸上色，这样能确保外酥里嫩；
• 因油炸步骤需要大量油，建议提前准备好足够的花生油；
• 鸽子应选择体型适中的雏鸽，肉质更嫩滑可口。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。