水晶鸭块家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱/清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶鸭块的制作材料：
主料：北京填鸭2000克、猪肉皮150克
辅料：番茄130克、香菜100克
调料：盐10克、味精2克、白砂糖15克、大葱10克、姜10克、香油10克

水晶鸭块的特色：
成品晶莹剔透，形似水晶，口感清爽不腻，是夏季解暑或宴席冷盘中的佳品，同时具有滋阴润燥、清热解毒的功效，适合美容养颜和调理身体。

详细做法步骤如下：

• 处理肉皮：将猪肉皮放入清水中刮洗干净，去除表面杂质及油脂，切成大小适中的块状。随后放入沸水锅中焯水一次，捞出后立即用清水冲洗干净备用。

• 初步处理鸭子：将北京填鸭宰杀后去毛、开膛、清除内脏并彻底清洗干净。然后将其放入开水锅中焯烫一遍，去除血沫和腥味，捞出后检查并拔除残留羽毛，再次清洗干净。

• 蒸制鸭肉：取一个大钵，放入处理好的鸭子，加入已焯水的肉皮、拍碎的大葱段、拍扁的老姜片、盐、适量料酒以及足够的清水（水量以淹没鸭子为宜）。将钵放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肉七成熟（约需1小时左右），取出待凉。

• 拆骨切块：待鸭肉稍凉后，小心去掉所有骨头，保留完整的鸭肉。将鸭肉片成厚薄均匀的片状，再用手轻轻压平，改刀成约3厘米长的斜象眼块，摆放整齐备用。

• 调制冻汁：将蒸鸭时的原汤倒入筛网中过滤，去除肉皮、葱姜等杂质，撇去浮油。根据口味加入味精调味，确保汤汁清澈且味道鲜美。

• 定型冷却：准备一个平底瓷盘，先倒入一层调好味的冻汁，再将切好的鸭块整齐摆入盘中，每块之间保持约2厘米间距。最后在鸭块上点缀洗净的香菜叶，然后放入冰箱冷藏，使其自然凝结成冻状。

• 装盘点缀：待鸭块完全凝固后取出，食用前再次切成象眼块，整齐码放在大盘周围；中间部分装饰以洗净的香菜叶和切好的番茄瓣，形成美观的视觉效果。

水晶鸭块的制作要诀：

• 若没有肉皮，可用冻粉代替，也能达到理想的凝冻效果。
• 鸭肉一定要蒸至七成熟，过熟则肉质松散不易成型，欠熟则口感偏硬。
• 摆放鸭块时注意间距，便于冻汁充分包裹，使成品更加晶莹剔透。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 服用补药如中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效或产生不良反应。