回锅土豆家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：回锅土豆是川菜中的一道经典家常菜，口感香辣过瘾，孜然的独特香气赋予其类似烤肉的风味，非常适合下饭或作为佐酒小菜。

回锅土豆的制作材料：
主料：土豆350克
调料：精盐3克、辣椒面15克、花椒面3克、孜然粉3克、味精3克、香油5克、熟芝麻10克、葱花15克、精炼油适量

详细制作步骤：

• 处理土豆：将土豆去皮后洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮至刚熟（不要煮得太软烂），捞出沥干水分。待稍凉后切成约3毫米厚的片状备用。

• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入适量精炼油，开中火将油烧至微微冒烟状态。

• 炒香调料：将精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉一同下入锅中，快速煸炒出香味，注意火候不要太大以免炒糊。

• 翻炒土豆片：将切好的土豆片倒入锅中，与炒香的调料一起快速翻炒均匀，使每一片土豆都裹上调料的香气。

• 调味收尾：加入味精提鲜，淋入香油增香，继续翻炒几下让味道融合。

• 装盘点缀：将炒好的回锅土豆盛入盘中，撒上葱花和事先准备好的熟芝麻，增添视觉效果和口感层次。

• 完成上桌：略微搅拌后即可上桌享用，趁热吃风味更佳。

这道回锅土豆做法简单，香辣酥香，带有浓郁的川味与孜然风味，是一道老少皆宜的家常美味。