焖田螺家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：焖

焖田螺的制作材料：
主料：活田螺750克。
辅料：泡红辣椒25克，香菜叶15克。
调料：酱油30克，糖色25克（见甜香味型），白糖45克，精盐5克，绍酒20克，胡椒粉2克，葱段20克，姜片15克，大料（八角）5克，桂皮5克，上汤200克，花生油50克。

焖田螺的特色：
咸甜并重，鲜香醇厚。

详细做法步骤：

• 处理田螺： 将买回来的活田螺放入清水中养一天，期间可换水几次，让田螺吐尽泥沙等杂质。随后用刷子将外壳上的青苔和污物彻底清洗干净，剪去尾壳尖端，再用清水反复冲洗几遍，直到水清为止。最后将洗净的田螺捞出，沥干水分备用。

• 准备配料： 泡红辣椒去掉蒂部和籽，切成马耳节（斜刀切段）。葱切段姜切片，准备好八角、桂皮等香料。

• 热锅凉油爆香香料： 取锅置于火上，烧至无明水后倒入花生油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、泡红辣椒节、八角、桂皮，小火煸炒出香味。

• 烹制田螺： 接着倒入处理好的田螺，快速翻炒几下，然后加入绍酒炝锅，激发香味。

• 调味焖煮： 随即依次加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉进行调味，翻炒均匀后加入上汤，大火烧开后转中火焖烧15分钟，使田螺充分入味。

• 收汁提香： 待时间到后，改回旺火翻炒，将汤汁逐渐收浓，过程中不停翻动田螺，确保受热均匀、入味一致。

• 装盘出锅： 汤汁浓稠、香气扑鼻时即可关火，捡出葱段、姜片及香料残渣，将田螺盛入盘中，撒上洗净的香菜叶点缀，即可上桌。建议搭配牙签一同食用，方便挑取螺肉。

相关功效：
田螺富含蛋白质和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季或湿热体质人群食用。此菜咸甜适口，老少皆宜，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。