麻辣鸡肫毛豆家常做法

菜系：川菜
麻辣鸡肫毛豆的制作材料：
主料：毛豆半斤、鸡肫10个。
调味料A：盐1/3大匙。
调味料B：辣椒蒜泥酱1/4杯、糖1大匙、香油2大匙。

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，这道麻辣鸡肫毛豆不仅口感丰富，还具有开胃助食、增进食欲的功效，适合作为凉菜或下酒小菜，尤其适合夏季食用。

详细做法步骤如下：

• 处理毛豆：将毛豆放入清水中反复冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。洗净后可将毛豆略泡水约10分钟，使其更加饱满爽脆。随后捞出沥干水分。

• 汆烫毛豆：在锅中加入足够的热水，并放入调味料A（盐1/3大匙），搅拌均匀。将沥干的毛豆倒入锅中，用中火汆烫约3～5分钟，至毛豆颜色变鲜绿且略熟。然后迅速捞起，用冷水冲一下，帮助降温并保持色泽与口感，待完全冷却后再次捞起沥干备用。

• 处理鸡肫：将鸡肫逐一用清水冲洗干净，再用刀小心刮除内部残留的杂质和脂肪部分，确保清理彻底。接着将鸡肫切成厚度约为0.5公分的薄片。

• 焯烫鸡肫：继续使用之前煮毛豆的盐开水，将切好的鸡肫片放入锅中焯烫约1分钟左右，至鸡肫变色、质地变软但仍保持弹性即可捞出。随即放入冷水中冲凉，避免余温导致过度熟化，然后沥干水分备用。

• 混合调味腌制：将准备好的毛豆和鸡肫一起放入一个大碗中，加入调味料B（辣椒蒜泥酱、糖、香油）。用筷子或戴手套用手充分拌匀，使每一片食材都均匀裹上调味料。拌好后盖上保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱中冷藏，腌制约30分钟，让其充分入味。

• 装盘保存：腌制完成后即可盛出装盘享用。如需保存可将成品放入密封保鲜盒中，置于冰箱冷藏，随吃随取，风味更佳。