三鲜锅粑家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：三鲜锅粑是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，锅粑外脆里嫩，搭配鲜香十足的三鲜汤，口感层次分明，开胃助食，适合家庭聚餐或宴客时享用。此菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于增强食欲、促进消化。

详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：干香菇6朵（提前泡发并去蒂）、锅粑12片（可用米饭锅巴或专门制作的锅粑）、番茄1个、胡萝卜1/2条、榨菜100克、冬笋1条；
调料：酱油1汤匙、香油1茶匙、胡椒粉少许、食用油适量；
辅料：豌豆夹12片、素上汤6杯（也可用清水或高汤代替）。

二、处理食材：

• 香菇处理：将泡发好的香菇洗净，切成斜片备用。
• 番茄处理：番茄洗净后去皮（可用热水烫一下便于去皮），切丁备用。
• 胡萝卜处理：胡萝卜削皮后切成薄片，并在边缘切出简单的花形以增加美观，放入沸水中焯熟备用。
• 榨菜处理：榨菜洗净，切成薄片或丝状备用。
• 冬笋处理：冬笋剥去外壳，切片后焯水去除涩味备用。
• 豌豆夹处理：豌豆夹洗净，去掉两头老筋备用。

三、烹饪三鲜汤：

• 取一大锅，倒入素上汤，置于火上加热至沸腾。
• 汤滚后，先下入香菇片、榨菜丝、冬笋片煮约2分钟。
• 接着加入番茄丁、胡萝卜片和豌豆夹，继续煮至所有食材熟透。
• 加入酱油调味，根据口味适当加盐，撒入少许胡椒粉提味，搅拌均匀后关火。
• 将煮好的三鲜汤盛入大汤碗中备用。

四、炸制锅粑：

• 锅中倒入适量食用油，烧至油温极高（微微冒烟）。
• 将锅粑一片片小心放入热油中炸制，炸至锅粑迅速膨胀、呈金黄色即可捞出。
• 炸好的锅粑控油后立即装盘，保持酥脆状态。

五、组合上桌：

• 将炸好的锅粑连同三鲜汤一同端上餐桌。
• 在用餐时，将锅粑迅速倒入热腾腾的三鲜汤中，利用锅粑的余温使其吸饱汤汁，产生“滋啦”声响，增添用餐气氛。
• 最后淋上香油，再撒少许胡椒粉即可享用。

小贴士：

• 锅粑要现炸现吃，才能保证其酥脆口感。
• 若喜欢辣味，可在汤中加入适量辣椒油或花椒油，更具川菜特色。
• 三鲜汤可根据个人喜好替换为其他蔬菜或菌类，丰富口感。