碧绿川椒鸡家常做法

菜系：川菜
碧绿川椒鸡的功效：此菜麻辣香脆，具有开胃提神、增进食欲的功效，适合口味偏重、喜欢川味菜肴的人群食用。

【碧绿川椒鸡的详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料准备好：大江鸡腿2只、干辣椒15克、菠菜心50克。
  • 调味料备齐：椒盐10克、味精4克、辣椒酱5克、蒜泥5克、姜末5克、葱花5克、辣油5克、生粉50克。

• 处理菠菜心：

  • 将菠菜心清洗干净，控干水分后放入锅中，倒入适量的食用油（以能没过锅底为宜）。
  • 开中火，将菠菜心在大约六成热的油温下炸至酥脆，颜色变深绿，捞出沥去多余油分，备用作装饰用。

• 处理鸡腿：

  • 将大江鸡腿去骨，保留鸡肉部分切成大小适中的块状。
  • 把切好的鸡腿块放入碗中，加入椒盐、味精、辣椒酱、蒜泥、姜末、葱花和生粉。
  • 用手充分抓拌均匀，使调料均匀裹附在鸡肉表面，并腌制约10分钟，让其入味。

• 炸制鸡块：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的鸡块逐块放入油锅中炸制，炸至金黄熟透后捞出，稍微控油。
  • 再次升高油温至七成热，将鸡块复炸一次，使其更加酥脆，捞出沥干油分备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油，倒入辣油5克，加热后放入干辣椒段，小火煸炒出香味。
  • 随即倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，使干辣椒的香辣味充分融入鸡块中。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的鸡块盛入盘中，撒上适量椒盐增加风味。
  • 在盘子周围摆放之前炸好的菠菜心作为点缀，既美观又增添了口感层次。

这样一道香脆麻辣、色香味俱全的“碧绿川椒鸡”就完成了，是一道非常受欢迎的川式家常菜，尤其适合佐酒或配饭享用。