瓜皮卷家常做法

菜系：川菜
瓜皮卷的特色：此菜为四川风味，味咸鲜，色泽丰富，具有清热解暑、促进食欲的功效，适合夏季食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：准备好黄瓜250克、冬笋50克、胡萝卜50克，以及调料盐2克、味精1克、香油7克。

• 处理黄瓜：将黄瓜用清水彻底洗净，放在案板上。一手扶住黄瓜，另一手持刀，采用滚动法，将黄瓜片成长度约10厘米的薄片。注意刚开始片的时候动作要慢一些，防止用力过猛导致黄瓜断裂。片好的黄瓜片放置备用。

• 腌制黄瓜片：将片好的黄瓜皮平铺在容器中，撒上少量盐（约1克），轻轻拌匀后静置片刻，使其腌出多余水分。待水分渗出后，用手轻轻挤干或用厨房纸巾吸去多余水分，再加入味精0.5克和香油2克，拌匀备用。

• 处理配菜：将冬笋和胡萝卜分别清洗干净，切成细丝。锅中烧开水将冬笋丝和胡萝卜丝放入焯水约30秒至颜色变亮，捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感。之后沥干水分，加入盐0.5克、味精0.5克、香油2克，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 卷制瓜皮卷：取一片处理好的黄瓜皮，平铺于案板或盘子上，中间放上适量拌好的冬笋胡萝卜丝。然后从一端慢慢卷起，尽量卷紧，使丝料包裹在黄瓜皮内，形成整齐的卷状。

• 装盘点缀：将做好的瓜皮卷依次码放在盘中，可稍加点缀如薄荷叶或其他装饰物提升美观度。最后淋上剩余的香油3克，即可上桌食用。

【温馨提示】：此菜最好现做现吃，口感更为清爽脆嫩；若想增加风味，也可根据个人口味添加少许蒜末或辣椒油调味。