油浸腰花家常做法

菜系：川菜
油浸腰花的功效：具有补肾壮阳、滋阴润燥、促进食欲等功效，适合体质虚弱及腰酸背痛者食用。

油浸腰花的制作材料：
主料：猪腰1对
辅料：红椒丝、绿椒丝各适量，葱丝适量，蒜米适量
调料：精盐适量，味精适量，蚝油适量，料酒适量，湿淀粉适量，红油适量，色拉油适量

详细步骤说明：

• 处理猪腰： 将新鲜猪腰剔除内部白色筋膜和油脂，反复用清水冲洗干净。为去除腥味可在水中加入少许料酒浸泡约10分钟，再切成“麦穗花”刀（即斜刀交叉切条），但不要切断。

• 焯水去腥： 锅中烧开水，加入适量料酒和几片姜，将切好的腰花放入沸水中快速焯烫，待腰花变色卷起即可捞出，迅速过冷水保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 炒制调味： 另起锅置于火上，加入适量色拉油，待油温五成热时下入蒜米爆香，然后倒入焯好的腰花翻炒均匀。

• 调入配料与调味料： 接着加入适量精盐、味精、蚝油进行调味，继续翻炒均匀。随后加入少量料酒提香，并沿锅边淋入少许湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠、更易包裹腰花。

• 装盘点缀： 将炒好的腰花盛入盘中，表面均匀撒上红椒丝、绿椒丝和葱丝，色彩鲜艳，提升视觉效果。

• 淋油激香： 锅中另取适量红油加热至微微冒烟，趁热迅速浇在盘中的腰花上，顿时香气四溢，完成整道菜的制作。

小贴士：

• 腰花一定要清洗干净并焯水，以确保口感鲜嫩无腥味；
• 红椒、绿椒丝可根据个人口味调整用量或替换为其他配菜；
• 油温要掌握好，避免红油过热导致辣椒焦苦影响整体风味。