陈皮鸡家常做法

菜系：川菜
陈皮鸡的特色功效：色泽红亮，麻辣香嫩，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、促进食欲的功效。

陈皮鸡的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：鲜嫩整鸡一只（约500克）
辅料：干辣椒4克、陈皮4克、姜10克、葱10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克（炸制用）、鲜汤50克、白糖20克、醋10克、香油5克。

具体做法：

• 鸡肉处理： 将新鲜嫩鸡宰杀后开膛洗净，去掉鸡头、鸡颈和脚爪部分。接着剔除鸡骨，将鸡肉切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉： 在切好的鸡块中加入姜片、葱段、料酒、盐和酱油，充分拌匀，使其均匀入味。然后静置腌制约15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 准备配料： 干辣椒用清水擦洗干净，去除辣椒蒂和内部的籽，然后剪成小段备用。陈皮提前用水泡软，清洗干净后撕成小块。姜切片葱切段。

• 炸制鸡块： 取锅置于火上，倒入菜油约500克，加热至油温约150℃（手放油面上方能感受到热气但无明显烟）。此时从腌好的鸡块中挑出姜片和葱段不要，将鸡块连同汁水一同下锅炸制。炸的过程中保持中火，大约炸5分钟左右，待鸡块表面呈现金黄色时捞出控油。

• 煸炒配料： 锅中留底油约150克，重新置于火上烧热。放入干辣椒段、花椒粒、陈皮块，快速翻炒几下，使其香味释放出来。

• 回锅收汁： 将炸好的鸡块重新倒入锅中，与辣椒等配料一起翻炒均匀。随后加入少量鲜汤，再调入事先混合好的糖醋汁（即白糖20克与醋10克混合），继续翻炒。

• 收汁装盘： 转为中火慢慢收汁，期间不断翻动鸡块，使每一块都裹上浓稠的酱汁。当汤汁逐渐减少并开始吐油（即酱汁变得浓稠且有油星泛出）时即可关火。最后淋上几滴香油增香，稍凉后装盘即可食用。

温馨提示： 此菜适合热吃或凉吃均可，口感麻辣酸甜，鸡肉外酥里嫩，风味独特，是一道非常受欢迎的川菜佳品。