锦绣时菜塔家常做法

菜系：川菜
锦绣时菜塔的功效：清香爽口，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠胃蠕动、清热解毒，适合春季养生食用。

【锦绣时菜塔】详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：菠菜适量、芥兰适量、豆酥适量、豆干适量、松仁适量、芝麻适量、青椒半个、红椒半个
调料：盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、白米醋少许、糟油适量

二、具体做法：

• 处理蔬菜原料：将菠菜和芥兰分别洗净，放入沸水中焯水至颜色鲜亮且略软，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感。待凉后切成细小颗粒备用。青椒、红椒去籽后也切成小粒。

• 处理豆酥：将豆酥放入锅中焯水至熟透，捞出后立即用冷水冲洗，去除表面杂质并增强口感，沥干水分备用。

• 炒制豆干：豆干切为小粒，放入热锅中煸炒至香气四溢、微微焦香，盛出放凉备用。

• 混合调味：将炒好的豆干粒放入大碗中，依次加入菠菜粒、芥兰粒、青红椒粒、豆酥、松仁和芝麻。根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜、少量胡椒粉增香、几滴白米醋调酸味，并加入适量糟油拌匀，使所有食材充分融合入味。

• 成型定型：取一个干净的圆形模具（如不锈钢圈或纸杯），内壁抹一层薄油防粘。将拌好的食材分层压实填入模具中，顶部整理平整。

• 脱模装盘：将模具轻轻垂直放在餐盘中央，均匀用力向上提起模具，使“菜塔”完整脱模立于盘中。可根据个人喜好在周围点缀胡萝卜花、黄瓜片等装饰，提升整体美观度。

三、小贴士：

• 若没有专业模具，可用一次性纸杯代替，填料后轻压，撕开纸杯即可成型。
• 所有食材尽量切得大小一致，有助于口感统一和外形美观。
• 调味时注意咸淡适中，突出清爽自然风味。

此菜造型挺拔美观，色彩缤纷，营养丰富，是一道色香味形俱佳的川式凉菜代表。