碎米鸡丁家常做法

菜系：川菜
碎米鸡丁的特色：咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口，具有开胃消食、增进食欲的功效。

【制作材料】
主料：笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个。
辅料：泡辣椒15克，葱适量，姜适量。
调料：料酒、盐、糖、味精、酱油、醋、湿淀粉、香油、食用油适量。

【详细步骤】

• 处理鸡肉：将笋鸡肉洗净后切成约筷子头大小的方丁，放入碗中，加入适量料酒和盐拌匀腌制片刻，使其入味去腥。随后打入鸡蛋清，加入湿淀粉调成稀糊状，均匀地浆在鸡丁表面，再拌入少许香油，使鸡丁更加滑嫩且不易粘连。

• 准备配料：将葱洗净后用刀剖开切成小丁；泡辣椒剁成细碎状；炸花生米稍微拍碎备用。接着取一个小碗，加入适量料酒、白糖、味精、酱油、醋、湿淀粉和姜末，调成一碗均匀的调味汁备用。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将浆好的鸡丁下锅，用勺子轻轻推动使其受热均匀，待鸡丁变色熟透后捞出沥油。

• 炒制调味：锅中留底油，加热后放入剁碎的泡辣椒，小火煸炒出红油和香味。然后倒入炒好的鸡丁，快速翻炒几下，使鸡丁与泡辣椒充分融合。

• 烹入调料：迅速将事先调好的调味汁倒入锅中，大火快炒，使鸡丁均匀裹上酱汁，待汤汁略收浓时，撒入碎花生米，继续翻炒几下。

• 出锅装盘：待所有食材炒匀、香味四溢后即可关火，盛出装盘，一道色泽诱人、口感丰富的碎米鸡丁就完成了。

这道碎米鸡丁做法讲究火候与调味平衡，成品兼具咸、甜、酸、辣多种味道，鲜香爽脆，是川菜中极具代表性的家常美味。