炸花生仁腰块家常做法

菜系：川菜
炸花生仁腰块的功效：健脾开胃、滋阴补肾、促进消化、增强体力。

【制作材料】
主料：猪腰400克
辅料：花生仁100克，生菜50克
调料：葱10克，姜10克，盐2克，料酒10克，胡椒粉2克，味精1克，素油500克（实耗约75克），香油15克，糖10克，白醋5克，椒盐10克，蛋清50克，干豆粉25克

【详细步骤说明】

第一步：处理猪腰
将猪腰洗净后，去除表面的膜和内部的白色臊筋（这一步非常关键，直接影响口感和去腥效果）。然后将猪腰平切成两半，用直刀法在猪腰内侧交叉切出十字花纹，注意刀距均匀，深度约为三分之二。接着将带花纹的猪腰改刀成约2.5厘米见方的小块备用。

第二步：腌制猪腰
取一个大碗，放入处理好的腰块，加入盐、料酒、胡椒粉、味精，再放入姜片和葱节拌匀，进行腌制，时间约为15分钟，让其充分入味并去腥。

第三步：准备花生仁与浆料
将花生仁用开水浸泡约5分钟后取出，剥去外皮，剁成细小颗粒备用。同时将蛋清与干豆粉按比例混合，调成稀糊状的蛋清豆粉浆。

第四步：上浆裹料
待猪腰腌制完成后，挑出姜片和葱节，将蛋清豆粉浆倒入猪腰中搅拌均匀，使每一块猪腰都均匀裹上一层薄浆。随后在每块腰块上轻轻沾满剁好的花生仁粒，确保附着牢固。

第五步：炸制定型
炒锅置于旺火上，倒入素油，烧至油温约150℃（筷子插入油中周围有小气泡即可）。将裹好花生仁的腰块逐个下锅，炸至金黄色且熟透时捞出控油。油温不宜过高，以免外焦里生。

第六步：准备配菜
将生菜洗净后切成细丝，放入碗中，加入白糖和白醋拌匀，稍作腌渍，使其软化并带有酸甜口感。

第七步：装盘点缀
将炸好的花生仁腰块沥干油分后，淋上香油增加香气，盛于盘子的一端；另一端则摆上已调味的糖醋生菜丝，美观又解腻。最后配上一小碟椒盐，供食客蘸食，提升风味。

【菜品特色】
成品色泽金黄，外形美观，猪腰鲜嫩脆爽，花仁酥香可口，口感层次丰富，别具川菜风味，是一道适合家庭聚餐或宴席佐酒的经典凉菜。