姜爆鸭家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：姜爆鸭是川菜中的经典菜肴，具有开胃健脾、温中散寒、促进血液循环的功效。鸭肉富含蛋白质且脂肪含量适中，搭配辛辣的老姜，不仅能去腥提香，还有助于驱寒暖身，适合秋冬季节食用。

【姜爆鸭的详细做法】

所需材料：

• 嫩姜一大块（若无嫩姜可用老姜代替）
• 鸭子半只
• 盐适量
• 料酒适量（建议多准备一些）

步骤说明：

• 处理姜片：将姜洗净后切成薄片备用。如果使用的是老姜，辣味较重，可根据个人口味适当调整用量。嫩姜口感更佳，推荐优先选用。

• 处理鸭肉：将鸭子剁成大小均匀的小块，放入大碗中，加入足量料酒进行腌制。建议腌制时间不少于15分钟，最长可达1小时以上，时间越长越能去腥入味。

• 沥干鸭肉：将腌制好的鸭块取出，倒掉腌制用的料酒。用厨房纸巾将鸭块表面的水分和料酒擦拭干净，确保鸭肉表面尽量干燥，这样在后续煸炒时更容易出油、上色。

• 煸炒鸭肉：锅中倒入较多量的食用油，加热至微微冒烟，然后放入鸭块中火煸炒。过程中需不断翻动，使鸭肉均匀受热。煸炒至鸭肉表面开始变干、颜色微黄即可。

• 加入姜片继续爆炒：待鸭肉初步成熟后，加入事先切好的姜片一同爆炒。此时姜香会逐渐释放，与鸭肉融合，形成浓郁香气。持续翻炒直到姜片也变得略微干爽、香味扑鼻。

• 倒出多余油脂：随着鸭肉的持续煸炒，会析出大量油脂。此时可根据个人喜好适量倒出多余的油，保留少量用于后续调味即可，以减少油腻感。

• 加调料焖煮：虽然此时鸭肉已基本熟透，但为了使其更加软烂入味，达到“离骨”的效果，需要加入适量盐和少量料酒或清水，盖上锅盖转小火焖煮约15分钟。期间注意观察水量，避免烧干，可适当补充水或料酒。

• 收汁出锅：待汤汁基本收干、鸭肉呈金黄色且香气四溢时即可关火装盘。此时姜香浓郁，鸭肉酥而不柴，入口咸香带辣，非常下饭。

温馨提示：本道菜可根据个人口味添加少许糖提鲜，或者加入青椒、红椒等配菜增加色彩和营养层次。