怪味鸡丝家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：怪味鸡丝是川菜中的经典凉菜之一，以其“咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香”七味兼备而得名。此菜具有开胃消食、增进食欲、提神醒脑的功效，非常适合夏季或食欲不振时食用。

【怪味鸡丝】的制作步骤如下：

一、准备材料： 主料：嫩公鸡1只（约1250克）
调料：酱油60克、白糖25克、醋20克、盐5克、花椒面5克、红油辣椒50克、芝麻酱20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥10克、油酥郫县豆瓣30克、葱花10克、葱丝适量、鸡汤适量

二、详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将嫩公鸡宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，特别是鸡腔内部要反复冲洗，去除血水和杂质。

• 煮制鸡肉：锅中加入足量清水，放入整鸡，用大火烧开。水沸后会出现浮沫，此时要用勺子仔细撇净浮沫，以保证成菜清爽不腥。

• 控制火候：转中小火继续煮约15-20分钟，视鸡的大小而定，煮至鸡肉刚熟（即用筷子能轻松插入鸡肉最厚处而不冒血水即可），切勿煮老，否则影响口感。

• 冷却撕丝：将煮好的鸡捞出，立即放入凉开水或冰水中浸泡片刻，使其肉质紧实且易于操作。待完全冷却后取出，去掉鸡骨，并将鸡肉顺着纹理撕成长约9厘米、粗细均匀约为0.3厘米的鸡丝。

• 码放装盘：取一个大盘，先在盘底铺上一层洗净的葱丝，再将撕好的鸡丝整齐地盖在葱丝之上，摆盘美观。

• 调制怪味汁：另取一碗，依次加入酱油、白糖、醋、盐、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，并根据口味加入适量鸡汤进行调和。用勺子充分搅拌均匀，直至芝麻酱与红油融合，形成浓稠适中、香气扑鼻的“怪味汁”。

• 浇汁上桌：将调好的怪味汁均匀地淋在鸡丝上，使每一根鸡丝都裹上调料汁。静置5分钟左右让其入味，即可上桌食用。

三、小贴士：

• 鸡肉选择嫩公鸡为佳，肉质滑嫩多汁。
• 怪味汁的关键在于各种调味品的比例协调，不可某一种味道过于突出。
• 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝一同拌食，色彩更丰富，营养更均衡。
• 此做法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等食材，制成多种风味各异的“怪味”系列凉菜。

此菜色泽红亮，麻辣鲜香，诸味平衡，令人回味无穷。