蒸江团家常做法

菜系：川菜
蒸江团的特色功效：此菜具有滋补身体、增强体质、养阴补虚之功效，特别适合体弱或产后调养人群食用。

蒸江团的做法步骤详解：

• 准备主料处理：

  • 选用新鲜岷江团鱼1条（约重1250克），宰杀后去鳞、去内脏并彻底清洗干净。
  • 在鱼身两侧斜刀切6～7刀（每刀深约0.3厘米），以便入味。
  • 将处理好的鱼放入盆中，加入精盐2克、绍酒15克，拌匀后腌制15分钟，使其充分入味并去除腥味。

• 配料处理：

  • 水发香菇5个切成薄片；火腿10片切成长条状备用；姜切片（共25克）；葱切段（共15克）；网油1张用清水稍作冲洗沥干备用。

• 初步蒸制：

  • 取一蒸盘，将腌制好的团鱼放入盘中，将火腿片和香菇片依次插入鱼身的刀口处，使其美观且易于吸收香味。
  • 在鱼身上撒上剩余的精盐2克，淋上剩余绍酒15克，铺上葱段、姜片，并将网油盖在鱼身上。
  • 将清汤250克倒入蒸盘中，然后将盘放入蒸笼中，用旺火蒸约30分钟至鱼肉熟透、香气四溢。
  • 蒸好后取出蒸盘，小心去掉葱段、姜片及网油，再将整条鱼轻轻滑入盛鱼的大盆中备用。

• 调制高汤：

  • 另取炒锅一只，加入清汤1250克，同时将蒸盘中保留的原汁倒入锅中，一同烧煮。
  • 用旺火将汤烧沸后，加入胡椒粉1克、味精1克调味，搅拌均匀。

• 成品出锅：

  • 将调好味的热汤缓缓倒入盛有蒸鱼的盆中，使鱼肉与汤汁充分融合。
  • 同时提前准备好姜汁味碟2碟，随蒸江团一同上桌，供蘸食使用，更能提升风味。

小贴士：

• 团鱼选择鲜活为佳，肉质更嫩滑鲜美；
• 插入火腿和香菇时注意分布均匀，既美观又营养；
• 蒸制过程中保持大火，确保鱼肉熟而不老；
• 姜汁味碟可用姜末加醋、香油调制而成，有助于去腥提鲜。