米熏鱼家常做法

菜系：川菜
米熏鱼的制作材料：
主料：鲜鱼一条（约1000克）。
调料：盐5克，料酒30克，酱油20克，姜10克，葱10克，素油1000克，白糖20克，鲜汤1克。

米熏鱼的功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲、滋补身体之功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

米熏鱼的特色：
色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

详细做法如下：

（1）处理鲜鱼：将新鲜鱼去鳞、去鳃，剖开腹部清洗干净，去除内脏及牙骨，然后斩成斧头块状（大小适中），放入盆中备用。接着加入盐、料酒、酱油，并放入姜片和葱段，充分拌匀后腌制15分钟，使鱼肉入味。

（2）炸制定型：取锅置于旺火上，倒入素油烧热至约200℃（油面微微冒烟），将腌好的鱼块捞出沥干水分，轻轻下入油锅中炸制。炸时保持大火，待鱼块表面呈现金黄色且外皮酥脆时，迅速捞出控油。

（3）炒制调味汁：将炸鱼的油倒出一部分，只留下约75克在锅中。继续加热锅中余油，放入切好的葱段和姜片煸炒，炒至葱变色、香味溢出后将其捞出弃用。随后加入适量料酒、白糖、酱油以及鲜汤，搅拌均匀，熬煮片刻形成浓稠的调味汁。

（4）收汁入味：将炸好的鱼块重新放入锅中，小心翻动使其均匀裹上调味汁。改用中火慢炖，边炖边翻动鱼块，直至汤汁基本收干、鱼块完全吸收酱汁的味道为止。

（5）烟熏增香：准备一个土钵或耐热容器，放入烧红的木炭，撒上约25克大米或其他谷物末（用于产生烟雾）。将处理好的鱼块放入竹制簸箕或特制熏笼中，置于烟雾上方进行熏制，熏制约几分钟，待鱼体散发出浓郁烟香味即可取出。

（6）装盘享用：熏好后将鱼取出稍凉，吃前切成条形，整齐摆放在盘中即可上桌。

注意事项：炸鱼时注意油温控制，避免外焦里生；熏制过程中应保持适当距离，防止烟过重影响口感。