香辣牛肉条家常做法

川菜香辣牛肉条

菜系类别： 川菜
相关功效： 香辣开胃、补气养血、增强食欲、促进消化

制作材料：
主料：瘦牛肉500克
辅料：炒熟芝麻15克，花生油1000克（实际耗油约75克），葱段50克，姜片25克
调料：盐3克（不包括腌制用盐），酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量

详细步骤说明：

• 初步处理牛肉
  将瘦牛肉洗净后切成大块，放入盆中。加入适量的食盐，用手均匀揉搓，使盐分渗透入肉中。接着倒入部分料酒，去腥提香。再放入葱段和姜片拌匀，进行腌渍处理。盖上保鲜膜静置腌制1至2小时，让牛肉充分入味。

• 蒸制牛肉至酥烂
  将腌好的牛肉连同腌料一起放入蒸盆中，盖上盖子或保鲜膜。将蒸盆置于蒸锅中，隔水以旺火、沸水足汽蒸制约1.5小时，直到牛肉变得酥烂软嫩。蒸好后取出自然晾凉，然后改刀切成大小均匀的长条状备用。

• 炸制牛肉条
  取锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至七八成热（约200℃左右）。将切好的牛肉条下入锅中快速炸制约1至2分钟，炸至表面微干、水分减少时即可捞出，控净多余的油分备用。

• 炒制香辣酱汁
  原锅中留少许底油，加热至七成热后，先放入花椒粒小火炸至焦香出味（炸香后捞出弃之不用）。接着放入处理干净的干辣椒段，继续小火煸炸至呈紫黑色，散发出浓郁香辣味（同样捞出弃之不用）。

• 调味烧制
  然后放入葱段和姜片稍作爆香，紧接着加入酱油、盐、白糖、剩余的料酒以及少量鲜汤，搅拌均匀后大火烧开。将炸好的牛肉条重新倒入锅中，转中小火慢炖靠制约10分钟，使牛肉充分吸收调料的味道，直至汤汁基本收干。

• 收尾装盘
  汤汁快干时，加入味精调味，淋入辣椒油增加辛香风味，撒上炒熟的芝麻增香提色。端锅轻轻颠翻几下，确保调料均匀裹附在牛肉条上，最后即可出锅装盘。

成品特点： 酥烂醇香，苹辣味厚，色泽红亮，口感丰富，是川菜中极具代表性的香辣风味佳肴。