泡菜炒肉末家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：泡菜炒肉末是川菜中的一道经典家常小炒，具有开胃下饭、增进食欲的功效，同时泡菜富含乳酸菌，有助于促进肠道健康。其辣味可驱寒祛湿，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：猪肉（肥瘦比例建议为3:7）100克
• 四川泡菜 200克
• 植物油 50克
• 干辣椒 8克
• 花椒 10粒
• 盐 3克
• 料酒 13克
• 糖 3克
• 味精 3克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将四川泡菜从坛中取出后用手轻轻挤去多余的水分，注意不要挤得太干以免失去脆感；猪肉清洗干净后与泡菜分别剁成细末，猪肉末尽量剁得均匀一些以便炒制入味；干辣椒洗净后切成约1厘米左右的小段备用。

• 热锅凉油爆香花椒： 锅中倒入植物油，置于火上加热至微微冒烟时，放入花椒粒，用中小火慢慢炸至香味溢出，花椒颜色略微变黄即可。此时将炸好的花椒捞出不用，只保留带有麻香味的花椒油。

• 煸炒干辣椒： 利用锅中的花椒油继续加热，加入切好的干辣椒段，保持中小火煸炒至辣椒呈黑紫色并散发出浓郁的香味，注意不要炒糊影响口感。

• 炒制肉末： 将剁好的猪肉末倒入锅中，转中大火快速翻炒，炒至肉末散开、颜色由红变白，表面微微焦香，肉末基本熟透为止。

• 调味炒匀： 接着依次加入盐、糖、料酒和味精进行调味，翻炒均匀使肉末充分吸收调料的味道。

• 加入泡菜翻炒： 最后将处理好的泡菜末倒入锅中，与肉末一起快速翻炒，使泡菜的酸爽与肉末的鲜香充分融合，炒制约1~2分钟即可关火出锅。

提示：

• 泡菜本身已有咸味，加盐时要适量调整，避免过咸。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒上少许葱花或蒜末提香。
• 此菜适合配米饭食用，也可作为早餐小菜搭配粥品。

成品特点：色泽红亮，味道麻辣鲜香，泡菜酸爽脆嫩，肉末细腻入味，是一道简单又下饭的经典川式家常菜。