俄式青鱼家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸甜味

俄式青鱼的制作材料：
主料：活青鱼1条（约重1250克）。
辅料：净洋葱200克，长葱150克，生菜叶100克，熟鸡蛋250克，熟土豆500克，熟红菜头250克，鲜黄瓜200克，酸黄瓜200克，热西式煮土豆条750克。
调料：醋油少司150克，醋精150克，香叶2片，冷开水150克。

菜系相关功效：
此菜酸甜清爽，有助于增进食欲、促进消化，并富含优质蛋白与多种维生素，适合家庭聚餐或夏日开胃食用。

详细步骤说明：

• 准备配菜摆盘基础：
  将新鲜生菜叶清洗干净后铺在大盘底部作为垫底。将事先煮好的土豆去皮后切成薄片，整齐地码放在生菜叶上，形成第一层基底。

• 处理长葱和洋葱：
  长葱洗净后破成两半，再切成约5厘米长的细丝，用清水浸泡并冲洗几次以去除过重的葱味。然后将其轻轻打卷备用。洋葱则顶刀切成圆圈状，待用。

• 切制其他配料：
  熟鸡蛋去壳后使用专用蛋夹子切成均匀的圆形薄片。鲜黄瓜、酸黄瓜和熟红菜头分别从中间剖开，用刀尖在表面轻轻划出相连的片状结构，再用手轻轻拍平，去掉底部连接部分使其可以平整展开，便于装饰。

• 处理青鱼：
  提前两天将活青鱼放入清水中静养，让其吐尽体内杂质及腥气。宰杀后去除鱼鳃、鳞片，从腹部剖开取出内脏，去掉头部，保留鱼头备用。用刀斜切下鱼尾（同时保留鱼尾），剔除鱼骨和刺，取下完整的两扇鱼肉，再将鱼皮去掉。清洗干净后将鱼肉放入不锈钢盆中，加入香叶、冷开水和醋精混合均匀，腌制24小时，使鱼肉充分入味并略带酸香。

• 切鱼与造型：
  腌好后取出鱼肉，沥干水分。按照原鱼皮面朝下的方式，用斜刀法将鱼肉切成较薄的片状，按顺序排列整齐。将鱼头稍作劈开处理，压平后放置于盘前端作为鱼头部分；鱼尾部分剔除多余部位后立起摆放，脊骨也一同摆入盘中，整体造型恢复为完整鱼形。

• 组合装饰：
  在鱼身两侧依次摆放切好的红菜头片、鲜黄瓜片、酸黄瓜片以及熟鸡蛋片。在鱼头两侧点缀之前打好的葱丝作为装饰。最后将洋葱圈点缀在鱼肉之上，增加视觉层次感与风味。

• 调味与装盘：
  将调好的醋油少司均匀地浇在整条鱼上，使其表面光亮并带有酸香味道。另将热西式煮土豆条盛入小碟中，与主盘一同上桌。

俄式青鱼的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，鲜咸适口，是一道兼具美观与美味的家庭宴席佳品。