甜辣炆兔肉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：焖

甜辣炆兔肉的制作材料：
主料：净兔肉约750克。
辅料：火腩（烤乳猪腹肉）100克、蒸制香菇（炊发香菇）25克、鲜红尖椒25克、鲜柠檬叶20克。
调料：煵四川郫县豆瓣辣酱35克、炸蒜肉50克、葱段20克、姜片15克、鲜蒜茸10克、姜末5克、陈皮末5克、姜汁酒15克、绍酒25克、白糖25克、老抽酱油5克、鲜汤850克、胡椒粉1克、味精5克、湿淀粉5克、香油2克、红油10克、花生油适量。（备竹箅1张、胡萝卜花1朵）

甜辣炆兔肉的特色：
色鲜红亮，甜辣并重，咸鲜纯厚。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将净兔肉清洗干净后切成约3厘米见方的核桃块；火腩切成1.5厘米的小丁；蒸制香菇去掉蒂部，一分为二；鲜红尖椒去蒂、破开后去籽，切成1.5厘米的菱形块；鲜柠檬叶洗净后切细丝备用。

• 初步焯水：取锅烧开水，放入兔肉块焯水约1分钟，去除血沫和杂质，捞出后用漏勺控干，并用清水冲洗干净备用。

• 煸炒兔肉：另起锅炙热后加入花生油20克，放入葱段和姜片爆香。随后下入焯好的兔肉块翻炒均匀，烹入姜汁酒去腥，接着倒入100克鲜汤，小火“火靠”约1分钟，使兔肉进一步去腥并锁住肉质。然后倒入漏勺中，拣出葱段、姜片，沥干汤汁备用。

• 炒香底料：锅再次炙热后加入花生油25克，放入鲜蒜茸、姜末、陈皮末炒香，再加入绍酒激发出香味。随后倒入鲜汤，放入煵四川郫县豆瓣辣酱，大火烧开后转中小火煮约2分钟，让辣酱的香气充分融入汤汁中。

• 过滤汤汁：使用细铁漏勺将汤中的豆瓣辣酱渣滤除，保留清汤备用。

• 炆制兔肉：在锅底铺上竹箅，防止粘锅，然后依次放入之前炒好的兔肉块、火腩丁、蒸香菇、炸蒜肉，同时加入白糖、胡椒粉等调味料。加盖后改用文火慢炆约90分钟，直至兔肉软烂入味。

• 收汁勾芡：待兔肉炖至酥软后取出竹箅，加入老抽酱油调色，根据口味补充味精。随后加入鲜红尖椒丁，转大火收汁，边收边搅拌。当汤汁逐渐浓稠时，加入湿淀粉与香油调匀勾芡，最后淋入红油提升色泽与香气。

• 装盘点缀：将成品盛入盘中，在一侧撒上鲜柠檬叶丝作为点缀，旁边摆一朵胡萝卜雕刻的花即可上桌。

【提示】：

• 若无火腩，可用猪五花肉120克代替，切2厘米丁后用绍酒、老抽酱油和生粉拌匀，炸至上色后再使用。
• 若没有煵四川郫县豆瓣辣酱，可选用李锦记豆瓣辣酱或咸蒜茸辣酱替代，风味略有不同但同样美味。

甜辣炆兔肉的功效：
此菜肴具有温中补虚、健脾益气、增进食欲、促进消化的作用，适合体质虚弱、胃口不佳者食用，尤其适合秋冬季节进补。