日式酱汁煮鱼家常做法

菜系：日本料理
家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：煮

日式酱汁煮鱼的制作材料：

• 主料：净鱼1000克
• 调料：白糖50克，日本酱油150克，日本梅淋50克（见甜香味型），水发海米75克，去皮嫩姜25克，湿淀粉200克，清水500克，植物油适量

日式酱汁煮鱼的特色：

甜咸并重鲜香醇厚，酱汁浓郁，入口层次丰富，是家庭餐桌上非常受欢迎的一道日式风味菜肴。

详细做法步骤：

• 处理食材：将净鱼清洗干净后切成约3厘米宽的段状，放入盆中，加入湿淀粉拌匀，使每一块鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉糊，这样有助于锁住鱼肉的鲜嫩口感。

• 准备姜丝：取嫩姜中的10克切成4.5厘米长的细丝，放入碗中加入冷水浸泡，以去除部分辛辣味，并保持姜丝脆嫩；剩余的嫩姜则切成薄片备用。

• 炸鱼定型：将锅烧热后倒入适量植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，小心地将鱼段逐块下入锅中，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽。用漏勺捞出沥干油分备用。

• 调制酱汁：将锅重新置于火上，倒入清水500克，接着依次加入白糖、日本酱油、日本梅淋、水发海米和切好的姜片。同时也将泡姜丝的水一同倒入锅中（注意不要将姜丝一起倒进去），大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让调味料充分融合，形成浓郁的日式风味汤汁。

• 煮鱼入味：将炸好的鱼段轻轻放入锅中，继续用小火慢煮约5分钟。在此过程中用手勺不断将锅中的酱汁反复浇淋在鱼段表面，使其均匀吸收味道，达到外浓内嫩的效果。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐变稠，鱼肉熟透且充分入味后，将鱼段整齐码放在盘中。每一块鱼段上放上几粒水发海米增添鲜美口感，最后将之前泡过的姜丝沥干水分，撒在鱼段表面即可完成。

菜系相关功效：

此菜具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和微量元素的功效，尤其适合体质虚弱或食欲不佳者食用。生姜的辛温特性还能驱寒暖胃，适合秋冬季节食用。