煎牛上脑肉扒家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味

煎牛上脑肉扒的制作材料：
主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（做法见该菜制作），香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。

煎牛上脑肉扒的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

详细制作步骤如下：

• 选材与初步处理：选用新鲜的牛上脑净肉200克，洗净后用厨房纸巾吸干水分。将牛肉顺着纹理顶刀切成约1厘米厚的大片。

• 拍松牛肉：将切好的牛肉片放在案板上，使用肉类拍打锤轻轻拍打，使其变得松软，厚度约为3毫米左右的牛肉扒。

• 腌制入味：将拍好的牛肉扒放入盆中，加入精盐和胡椒粉，搅拌均匀，确保每一片牛肉都均匀沾上调料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，使牛肉充分吸收味道。

• 热锅预热：取平底锅一只，将锅烧热至无水汽状态，倒入适量生菜油，加热至六七成热（油面微微冒烟）。

• 煎制牛肉扒：将腌好的牛肉扒逐片放入锅中，以旺火煎炸，每面大约煎1-2分钟，直到表面呈现金黄色，并有明显焦香感为止。煎好后捞出控油备用。

• 加入黄油增香：在锅中保留少量油，放入黄油，小火加热至融化并散发奶香味。再将煎好的牛肉扒重新放入锅中，两面各煎约30秒，使其充分吸收黄油香气。

• 调味提味：沿锅边淋入辣酱油，翻动牛肉扒，让其均匀吸收酱汁，待香味四溢时即可关火。

• 装盘点缀：将煎好的牛肉扒整齐码放在盘中，淋上锅中的辣酱油汁，撒上洗净的香菜叶进行点缀。

• 配菜准备：另取锅烧热，将事先准备好的炸土豆条放入锅中，快速拉油加热至酥脆，捞出沥尽油分，盛入小碟中。

• 组合上桌：将装有牛肉扒的盘子与炸土豆条的小碟一同端上餐桌，即可享用。

此道菜肴不仅口感丰富，层次分明，还具有补气养血、强筋健骨的功效，适合家庭日常食用或朋友聚会时作为主菜呈现。