橘汁煎猪排家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味

橘汁煎猪排的特色：味道似荔枝，酸甜浓郁，咸鲜爽口，肉质嫩滑，色泽诱人，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。

功效：此菜富含蛋白质和维生素C，具有增强体质、促进消化、开胃生津的作用，尤其适合食欲不振或夏季食用。

制作材料：
主料：猪通脊1750克。
调料：柑橘750克，橘子汁100克，橘子酒50克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量，面粉50克。

做法步骤：

• 准备猪排：将猪通脊剔除筋膜，用清水洗净后控干水分。切成约1厘米厚的大片，再用肉类拍打器或刀背轻轻拍松，使其厚度变薄、质地更嫩。然后在两面均匀撒上精盐和胡椒粉，腌制30分钟，使肉片入味。

• 处理柑橘：取新鲜柑橘剥去外皮，小心分离出完整的橘瓣，并从中对半切开，去除果籽备用。一部分橘瓣用于装饰猪排，其余的作为围边使用。

• 煎制猪排：锅中烧热后倒入适量植物油，待油温升至五成热时（微微冒烟），将腌好的猪排逐片均匀裹上面粉，抖掉多余面粉后放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，捞出沥油。

• 调味收汁：锅中留少许底油，将煎好的猪排重新放入锅中，沿锅边烹入橘子酒，让酒精挥发并带出香气。随后倒入橘子汁，转小火慢慢收汁，使猪排充分吸收橘汁的酸甜风味。注意翻动猪排，确保均匀裹汁。

• 装盘点缀：将煎好的猪排放入盘中，整齐排列，淋上剩余的橘汁。将之前处理好的橘瓣摆放在猪排表面，周围用剩余橘瓣点缀，形成色彩鲜艳、层次分明的视觉效果。

• 上桌享用：一道色香味俱全的橘汁煎猪排就完成了，趁热食用口感最佳。

提示：如想增加风味，可在煎猪排前加入少许蒜末或洋葱丝爆香；也可根据个人口味调整橘汁与盐的比例，达到理想的酸甜平衡。