西式焖酸白菜家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：焖

西式焖酸白菜的制作材料：
主料：净圆白菜500克。
辅料：净洋葱100克，净熟土豆100克。
调料：醋精10克，白糖25克，香叶1片，茴香籽5克，精盐10克，植物油100克，鸡清汤250克（见本鲜味型）。

西式焖酸白菜的特色：
味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。

详细制作步骤：

• 处理食材：将圆白菜去掉外层老叶，洗净后切成细丝；洋葱同样洗净后切成细丝备用。熟土豆去皮用消毒过的搅肉机绞成细腻的土豆泥，放置一旁待用。

• 腌制圆白菜：在切好的圆白菜丝中加入精盐10克，用手抓匀，使其均匀吸收盐分。静置腌制约30分钟，至圆白菜略微软化出水。随后用手或纱布将圆白菜丝中的水分充分挤干，这一步非常关键，能确保后续焖制时不产生过多水分影响口感。

• 炒香洋葱：取锅一只，置于炉灶上，先将锅炙热，防止粘锅。倒入植物油100克，烧至五成热（油面微微有烟气），放入切好的洋葱丝，中小火翻炒至洋葱呈微黄色，散发出香味为止。

• 炒圆白菜：将已经挤干水分的圆白菜丝加入锅中，与洋葱一同翻炒，炒至圆白菜略变软、颜色稍深，呈半熟状态即可。

• 调味焖煮：向锅中加入鸡清汤250克，同时放入香叶1片和茴香籽5克，大火烧开后转为中火，盖上锅盖，开始焖煮。保持中小火慢慢焖约20～30分钟，直至圆白菜完全熟透、入味。

• 调酸甜味：待圆白菜焖至软烂后，打开锅盖，加入白糖25克和醋精10克，搅拌均匀，使糖和醋充分融入汤汁中，形成浓郁的酸甜口感。

• 收浓汤汁：将之前准备好的土豆泥缓缓倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，避免结块。继续加热至汤汁变得浓稠，并开始轻微冒泡，此时土豆泥会帮助汤汁更加顺滑并增加风味层次。

• 出锅装盘：确认汤汁浓稠、味道融合均匀后，关火，将成品盛入盘中即可上桌。

此做法不仅保留了传统西式焖酸白菜的酸甜风味，还通过细致的步骤提升了菜品的口感与层次感，非常适合家庭日常食用。