火靠猪套肠家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味

火靠猪套肠的制作材料：
主料：猪生大肠1500克。
辅料：笋片25克，料头花（胡萝卜花刀片）3克，香菜叶10克。
调料：白糖50克，酱油50克，糖色15克（见甜香味型），精盐3克，胡椒面1克，玫瑰露酒60克，红粬米10克，葱段30克，姜片30克，鲜红尖椒30克，葱指甲片5克，姜花5克，湿淀粉10克，香油50克，花生油35克。（备用白醋150克、精盐50克）

火靠猪套肠的特色：
咸甜并重，鲜香醇厚，肥而不腻，酥烂松软，色泽红亮。

详细制作步骤：

• 清洗猪大肠：将猪生大肠放入清水中浸泡一段时间，使其充分泡发。随后将大肠翻转过来，用准备好的白醋100克和精盐50克反复搓洗，去除异味和杂质，再用清水彻底洗净。

• 制作套肠：取一段约11厘米长的大肠节不翻动，将其余部分折叠后塞入该节内，尽量塞紧，使整个大肠形成一个饱满的套肠结构。

• 初步煮制：准备一个不锈钢锅，加入适量清水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒及少量白醋。将做好的套肠放入锅中，用中小火慢慢煮制约2小时，直至大肠变软熟透。

• 去油处理：煮好后取出套肠，待稍凉后用剪刀在一头轻轻剪开一个小口，挤出多余的油脂和汤汁，以减少油腻感。

• 二次炖煮上色：再次将套肠放入锅中，换上干净清水，加入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，继续用小火慢炖1小时30分钟，使套肠充分吸收调味品的味道，并呈现出红亮的色泽。完成后捞出自然沥干汤水，切成约2.5厘米的段状备用。

• 炒制火靠汁：热锅滑油后，下入花生油烧至微微冒烟，放入葱片、姜花、料头花（胡萝卜花刀片）和笋片，快速爆香。随即烹入适量玫瑰露酒，激发出香气。

• 调味火靠制：接着加入之前炖套肠时留下的原汤约100克，放入切好的套肠段。随后依次加入白糖、剩余酱油、糖色、精盐、胡椒面，大火烧开后改用小火慢火靠约15分钟，让套肠充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：待火靠至汤汁浓稠时，用湿淀粉和香油调匀后倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使套肠表面包裹一层光亮的芡汁。

• 装盘点缀：将火靠好的猪套肠盛入玻璃盘中，整齐码放，点缀上事先准备好的料头花和香菜叶即可上桌。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、补血益气的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，同时也能增进家庭成员间的饮食情感交流。