油焖大对虾家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：焖

油焖大对虾的制作材料：
主料：鲜对虾12只（约重750克）。
辅料：青蒜段15克，料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料：白糖50克，精盐3克，绍酒10克，葱段10克，姜片10克，香醋5克，胡椒面0.5克，上汤75克，香油5克，熟猪油30克。

油焖大对虾的特色：甜中带咸、鲜香醇厚。

油焖大对虾的做法步骤：

• 处理对虾：将对虾剪去虾腿、尾尖、虾眼和虾枪，从虾枪开口处挑除沙袋；再沿着虾背甲节与尾节处挑出沙线，清洗干净后沥干备用。

• 热锅凉油：将炒锅烧至微微冒烟（炙锅），倒入熟猪油，待油温稍热后加入葱段、姜片和料头花，用中小火煸炒出香味。

• 煎制对虾：将处理好的对虾整齐地放入锅中，保持中火煎制，先煎一面，待虾壳微黄后翻面继续煎另一面。煎的过程中可用手勺轻轻按压虾头部分，促使虾脑溢出，增加风味。

• 调味烹制：沿锅边淋入绍酒和香醋，使其香气迅速升腾，随后加入上汤、白糖、精盐、胡椒面，大火烧开后盖上瓷盘或锅盖，转为小火焖煮5分钟。

• 翻面再焖：打开锅盖，用铲子小心将虾翻身，继续加盖焖煮5分钟，使虾肉充分吸收汤汁，直至汤汁收浓、色泽红润发亮。

• 收汁装盘：将锅中的汤汁调至浓稠状态，淋入香油提香，撒入青蒜段翻拌均匀。然后用筷子将虾一只只整齐码放在盘中，摆好青蒜段和料头花，最后将锅中红亮的浓汁均匀浇在虾上即可。

提示：可根据个人喜好，在成菜前于浓汁中加入适量桂花酱或玫瑰酱，制成“桂花焖对虾”、“玫瑰焖对虾”等变种风味菜肴，别具一格。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和微量元素，具有补肾壮阳、养血润燥、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚、营养不良者补充营养。