俄式铁扒仔鸡家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸辣味

俄式铁扒仔鸡的制作材料：
主料：净嫩笋鸡1只（约重400克）。
辅料：茄子75克，番茄100克，芹菜叶50克，炸土豆条100克。
调料：蔬菜酸辣少司50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量，鸡清汤100克，净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液100克，面粉25克。

俄式铁扒仔鸡的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

做法步骤：

• 处理鸡肉与腌制
  将净嫩笋鸡剁去头、脚和尾尖，从背部劈开取出内脏。去除鸡肝的苦胆，将鸡胗剖开并去掉内金皮，一起洗净备用。接着将鸡掰成以鸡胸相连的两扇，内脏面朝下平铺在砧板上，用肉拍刀轻轻拍平。在鸡的内外均匀撒上3克精盐和0.5克胡椒粉，放入盆中。同时将洋葱、胡萝卜和芹菜清洗干净，其中芹菜、胡萝卜与15克洋葱切成细丝，加入盆中拌匀，腌制1小时。腌好后取出鸡肉，去掉杂物，在表面涂抹一层奶油，再将剩余的洋葱切成洋葱圈备用。

• 处理配菜
  茄子削皮后切成1厘米厚的片状，番茄也切为同样厚度的片。在茄片和番茄片上撒上少许盐和胡椒粉调味，然后分别蘸上面粉备用。芹菜叶留作后续装饰使用。

• 煎鸡成型
  取锅烧热，倒入适量植物油，待油温升至七成热时，将腌好的鸡扇以内脏面朝下放入锅中，用手铲轻压鸡身使其平整定型。炸至两面呈现金黄色后捞出沥油。随后将鸡胗和鸡肝一同下锅稍炸片刻，一并捞出备用。

• 焖煮入味
  锅中重新加热，加入黄油融化后放入煎好的鸡扇、鸡胗和鸡肝，略煎片刻使香味溢出。接着烹入辣酱油，加入鸡清汤、1克精盐和2克味精，盖上锅盖转小火焖煮至鸡肉熟透，汤汁变浓稠。

• 煎制配菜
  在另一锅中加热植物油至六成热，将已蘸面粉的芹菜叶下锅炸至水分完全蒸发，成为菜松状后捞出备用。继续用该锅将蘸了面粉的茄子片煎至两面金黄、煎透；再将番茄片蘸上蛋液后入锅煎至上色，逐一完成煎制工序。

• 装盘与搭配
  使用铁扒（或铁板）作为盛具，先将洋葱圈垫于其上。将焖好的鸡扇以内脏面朝下的方式摆放在洋葱圈上，并将鸡胗和鸡肝分别夹在两侧鸡翅下方固定。周围依次码放煎好的番茄片、茄子片以及炸好的芹菜叶松。最后将锅中剩余的焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗中，以便食用时浇汁。

• 附加提示

  • 若无铁扒可用铁板代替，上桌后直接将原汁淋在鸡上即可。
  • 热铁扒上可稍淋一些植物油保持热度，同时将炸土豆条和酸辣少司分别装入小碟，与铁扒一同上桌供客人根据喜好选择蘸食或浇汁食用。
  • 此菜还可搭配新鲜黄瓜、番茄等蔬菜加醋油少司制成的沙拉，增加口感层次。
  • 以此法为基础，亦可延伸制作“铁扒鸡排”、“铁扒大虾”、“铁扒乳鸽”等类似菜品。

功效说明：
本菜具有促进食欲、补充优质蛋白质和多种维生素的功效，适合体力消耗较大者或需要增强营养的人群食用。