醋椒冬瓜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：煮

醋椒冬瓜的制作材料：
主料：净冬瓜250克。
辅料：香菜段10克。
调料：香醋30克，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，绍酒10克，精盐4克，奶汤750克（见本鲜味型），香油5克，熟猪油20克，味精3克。

醋椒冬瓜的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽。

详细制作步骤：

• 处理冬瓜：将净冬瓜去皮、去籽后清洗干净，切成长度约4.5厘米、宽度和厚度各为1厘米左右的条状。随后将切好的冬瓜条放入沸水中快速焯水（飞水），捞出后迅速用冷水过凉备用。这样做可以去除冬瓜的生涩味，并保持其口感爽脆。

• 准备调味盅：取一个适合盛汤的盅子，加入香醋和胡椒粉，搅拌均匀，调制成基础酸辣底味备用。

• 爆香配料：将炒锅烧热，倒入熟猪油，待油温稍高后下入葱段、姜片和白胡椒粒，小火慢煸，直至香味充分释放出来，呈现出浓郁的香气。

• 烹制汤底：接着向锅中烹入绍酒，激发香气，然后一次性倒入奶汤，加入精盐，大火烧开。此时可用细网筛过滤汤汁，将锅中的葱段、姜片及白胡椒粒全部滤除，以确保汤体清澈顺滑。

• 炖煮冬瓜：将之前焯好水的冬瓜条倒入过滤后的汤中，转旺火再次烧开，继续煮至冬瓜刚熟透即可（不宜久煮，以免冬瓜过于软烂影响口感）。

• 调味收尾：在锅中汤汁略浓时加入味精进行最后调味，搅拌均匀后将整锅内容盛入之前调好醋和胡椒粉的盅子中，再次拌匀使味道融合。

• 点缀增香：最后撒上葱白丝和香菜段，淋入香油提香，即可上桌享用。

此道醋椒冬瓜色泽清亮，酸香微辣，入口咸鲜爽口，是一道解腻开胃、清热祛暑的佳品，尤其适合夏季食用。