番茄焖酸白菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：焖

番茄焖酸白菜的制作材料：
主料：腌酸菜丝500克（见该菜制作）。
辅料：净洋葱100克。
调料：番茄酱100克，醋精5克，白糖50克，香叶1片，干辣椒1个，胡椒碎2克，精盐10克，鸡清汤250克（见本鲜味型），植物油100克。

番茄焖酸白菜的特色：
味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。

详细制作步骤：

• 准备原料： 将腌制好的酸白菜丝取出，用手或纱布挤出多余的水分，使其更加紧实；洋葱去皮后切成细丝备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，炙好锅体后倒入植物油，开中火将油烧至五成热（油面微微泛光但无烟）。

• 煸炒洋葱： 下入切好的洋葱丝，翻炒至颜色变为微黄、香味溢出，这一步可以提升整道菜的香气基础。

• 加入番茄酱炒红油： 将番茄酱下入锅中与洋葱一同翻炒，持续搅拌以防粘锅，炒至番茄酱散发浓郁香味，并呈现出亮丽的红色油分，即“红油”状态。

• 加入酸菜翻炒： 把挤干水分的酸菜丝倒入锅中，与番茄酱充分混合翻炒，使酸菜均匀裹上调料，炒至半熟状态（约2分钟左右）。

• 加调料焖煮： 向锅中倒入鸡清汤，同时放入香叶、干辣椒、胡椒碎和精盐，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火慢焖约20分钟，直至酸菜软烂入味。

• 调味收汁： 揭盖后根据口味加入白糖和醋精，搅拌均匀，再略煮几分钟使汤汁略微收浓，味道更加融合。

• 出锅装盘： 待汤汁浓稠适中，即可将菜肴盛出装盘，趁热食用风味更佳。

相关功效及用途提示：
此菜口感酸甜开胃，有助于增进食欲，适合搭配油腻类主菜以解腻爽口。常用于作为各种肉类热菜的配料，如制作“酸白菜焖鱼”、“酸白菜烤鱼”、“西式焖猪蹄”等，能有效平衡荤腥，提升整体风味。