甜辣黄羊串家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

甜辣黄羊串的特色：甜辣并重，咸鲜醇厚，色泽鲜红油亮。

所需材料：
主料：黄羊肉300克
辅料：洋葱100克，鲜红尖椒50克，生菜叶50克
调料：红油辣椒20克（见香辣味型），白糖25克，葱段10克，姜片10克，绍酒15克，胡椒粉2克，精盐5克，香油10克，花生油适量
工具：竹签10根

制作步骤：

• 原料处理

  • 将黄羊肉清洗干净，去除筋膜和杂质，切成大小均匀的2.5厘米滚刀块。
  • 洋葱去根、剥除外层老皮后洗净，也切成2厘米大小的滚刀块。
  • 鲜红尖椒去蒂和籽，破开后切成2厘米左右的菱形块。
  • 生菜叶择好后洗净，沥干水分备用。

• 腌制黄羊肉

  • 将切好的黄羊肉放入盆中，加入葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、精盐和白糖，充分拌匀，使肉块均匀吸收调味料。
  • 盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室中腌制约1小时，让其充分入味。
  • 腌制完成后，将葱段、姜片挑出不用。

• 穿串定型

  • 取腌好的黄羊肉块与洋葱块、红尖椒块间隔穿插在竹签上，每串大约3～4块肉、2块洋葱、1块红椒，共穿成10串，保持美观整齐。

• 初次油炸

  • 锅中烧热后倒入适量花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，轻轻放入肉串，中小火炸至七成熟，表面呈金黄色即可捞出控油。

• 复炸上色

  • 再次将油温升高至七成热（约210℃），将肉串重新下锅复炸约20秒至表面颜色转为红亮金黄，迅速捞出控油。

• 调味装盘

  • 趁热将炸好的肉串放入大碗中，快速刷上香油和红油辣椒，使其表面光亮且味道更浓郁。
  • 将事先沥干水分的生菜叶铺在盘底作为垫底，再将调好味的甜辣黄羊串整齐码放在生菜叶上，即可上桌食用。

相关功效说明：
甜辣黄羊串是一道口味独特、香气扑鼻的家常风味小吃，其中黄羊肉富含优质蛋白，低脂肪高营养，具有补气养血、强身健体之功效；洋葱则有助于促进消化、增强食欲；红尖椒含有丰富的维生素C，可帮助血液循环、驱寒暖身。整体菜肴甜辣交融，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。

提示：可根据个人喜好更换主料，如牛肉、鹿肉、狍肉等，采用相同做法即可制作出不同风味的甜辣串类美食，如“甜辣牛肉串”、“甜辣鹿肉串”、“甜辣狍肉串”等。