西式腌红白菜家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：腌

西式腌红白菜的制作材料：
主料：净圆白菜1000克，净红菜头400克。
调料：醋精40克，白糖250克，精盐25克，清水1500克。

西式腌红白菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 准备主料：将净圆白菜切成细丝，放入大盆中备用；同时将红菜头也切成细丝，单独放置备用。

• 腌制白菜：在切好的圆白菜丝中均匀撒入精盐，用手或筷子轻轻翻拌均匀，使盐分分布均匀。静置腌制约30分钟，让白菜出水变软。

• 煮制红菜糖汤：取一口干净的锅，将切好的红菜头丝和白糖一同放入锅中，加入清水1500克。开大火加热至沸腾后转小火略煮片刻，期间用勺子撇去浮沫，确保汤汁清澈。待汤汁沸腾后即可关火，盖上锅盖自然晾凉。

• 调入醋精：当红菜糖汤冷却至室温时，加入醋精搅拌均匀，使其充分融合。

• 处理白菜丝：将已腌制30分钟的圆白菜丝取出，用手或纱布将其水分尽量挤干，以减少后续腌制过程中汤汁被稀释。

• 混合腌制：将挤干水分的白菜丝放入搪瓷桶（或瓦缸）中铺平，倒入已经调好味的红菜糖醋汤，确保汤汁完全淹没白菜丝。盖上盖子后将其置于冰箱保鲜层中进行低温冷藏，保持温度在5℃左右，腌制时间约为24小时。

• 成品取出：腌制完成后，用干净的筷子将红白菜夹出，稍微沥干表面多余的汤汁后装盘即可食用。

温馨提示：此西式腌红白菜不仅可作为一道爽口小菜单独享用，还常用于搭配水产、肉类菜肴，如肉串、铁扒鱼、铁扒虾等，能够起到解腻增香的作用，提升整体口感层次。