板肉焖鹌鹑家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：焖

板肉焖鹌鹑的制作材料：
主料：净鹌鹑20只。
辅料：猪板肉片300克，炸面包片500克，腌西瓜400克，泡葡萄300克，泡海棠果300克（见该菜制作）。
调料：辣酱油25克，胡椒粉1克，净洋葱150克，香叶3片，奶油100克，精盐10克，鸡清汤500克（见本鲜味型），植物油适量。

特色： 酸香微辣，咸鲜清爽。

详细做法步骤：

• 初步处理鹌鹑：
  将准备好的净鹌鹑去掉头部、脚部和翅尖部分，放入大盆中。加入5克精盐和0.5克胡椒粉，用手抓匀，确保每只鹌鹑都均匀裹上调味料。接着在鹌鹑表面涂抹奶油，使其入味并增加嫩滑口感。将鹌鹑腌制30分钟，让其充分吸收调料的味道。

• 处理配料与辅料：
  洋葱去皮后切成细丝，猪板肉切成适口大小的薄片备用。

• 炸制鹌鹑：
  取炒锅置于灶上，烧热后倒入适量植物油，待油温升至七成热（约200℃）时，将鹌鹑逐只下锅炸制。炸至鹌鹑表皮呈现金黄色泽即可捞出，控干多余油分，放置一旁备用。

• 煸炒板肉与洋葱：
  锅中留少许底油，将猪板肉片放入锅中翻炒，炒至板肉微微出油、略微卷边时盛出备用。接着在同一锅中加入洋葱丝，小火慢炒至洋葱变软、颜色微黄，散发出浓郁香味。

• 炖焖鹌鹑：
  在炒香的洋葱中加入3片香叶，随后倒入500克鸡清汤，搅拌均匀后转大火煮沸。然后将之前炸好的鹌鹑重新放入锅中，再次煮开后转为文火，盖上锅盖进行焖煮，时间约为30～40分钟，直至鹌鹑完全熟透、入味。

• 调味收汁：
  焖煮完成后，打开锅盖，根据口味补充剩余的5克精盐和0.5克胡椒粉，再加入25克辣酱油，搅拌均匀后转大火收汁，使汤汁变得浓稠且味道更加集中。

• 装盘与搭配：
  准备一个大盘，先将炒好的猪板肉片铺在盘底作为垫底食材，再将焖好的鹌鹑整齐码放在板肉之上，最后将锅中的浓汁均匀淋在鹌鹑表面。另外将炸面包片、腌西瓜、泡葡萄、泡海棠果分别装入小碟中，一同上桌。

• 食用方法：
  食用时，取一片炸面包片，放上一只鹌鹑，淋上原汁，根据个人喜好加入适量板肉片，并搭配腌西瓜、泡葡萄、泡海棠果一起享用。酸香微辣的汤汁与酥脆面包相结合，口感层次丰富，令人食欲大开。

功效说明：
此菜富含蛋白质与多种维生素，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或节日期间食用，尤其适合需要补充体力、增强体质的人群。