烩乌鱼蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：烩

烩乌鱼蛋的制作材料：
主料：腌乌鱼蛋200克。
辅料：香菜末10克。
调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。

菜系相关功效：
乌鱼蛋富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力的功效；搭配酸辣调味，有助于开胃消食、增进食欲，是一道适合家庭日常食用的营养菜肴。

【详细步骤说明】：

• 预处理乌鱼蛋：将腌制好的乌鱼蛋放入锅中，加入适量清水，用小火慢慢加热煮透，以去除部分咸味。煮好后捞出放入漏勺中，用清水冲洗干净。

• 剥皮切片：待乌鱼蛋稍凉后，小心剥去外层薄膜，然后顺着其自然纹理撕成薄片，形状类似榆钱（俗称“愉树钱”），尽量保持薄厚均匀，以便入味。

• 飞水去腥：另起锅加水烧开，将乌鱼蛋片放入焯水一次，迅速捞出沥干。重复此步骤再飞水一次，确保彻底去除咸腥味，之后再次沥干水分备用。

• 调酸辣底味：取一个大汤碗，将香醋和胡椒粉提前倒入碗中搅拌均匀，作为后续调味的基础。

• 烩制过程：

  • 锅中倒入上汤，用大火烧开。
  • 加入绍酒、酱油、精盐，搅拌均匀。
  • 接着下入处理好的乌鱼蛋片，轻轻翻动使其受热均匀。
  • 待汤再次烧开后，撇净浮沫，保持汤清色亮。
  • 调入味精增加鲜味，随后缓缓倒入湿淀粉勾稀芡，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠但不浓重，达到乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮的状态为最佳。

• 融合调味：将勾芡后的乌鱼蛋连同汤汁一同倒入之前调好醋和胡椒粉的汤碗中，快速搅拌均匀，使酸辣味道充分融合。

• 收尾提香：最后淋入香油增香，撒上香菜末点缀，即可上桌食用。

成品特点：酸香微辣，咸鲜清爽，汁色橙黄，口感细腻滑嫩，是家常宴席中一道别具风味的经典热汤菜。