菜系:家常菜谱
口味:酸辣味
酸辣豆花的制作材料:
主料:干黄豆750克。
辅料:薄脆500克。
调料:香醋100克,煵郫县豆瓣酱(油酥豆瓣酱)150克,红油辣椒100克,酱油100克,味精10克,香油30克,熟芝麻30克,葱花30克,香菜叶30克。
另外准备33%浓度的盐卤水50克。
酸辣豆花的特色:酸香微辣,咸鲜清爽。
详细做法步骤:
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泡豆与磨浆:将干黄豆淘洗干净后,放入清水中浸泡至完全涨发。夏季约需4小时,冬季则需8小时左右。泡好后捞出并换上新的清水,使用家用搅拌机将黄豆打成细腻的豆浆浆液。
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过滤豆渣:将打好的豆浆倒入铺有纱布的容器中,进行过滤处理,去除粗豆渣,使豆浆更加细腻顺滑。
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煮浆与点卤:将过滤后的豆浆倒入不锈钢桶中,置于火上加热至沸腾。用勺子轻轻搅动豆浆,使其在桶内形成旋转状态。随后缓缓淋入事先准备好的盐卤水,边倒边观察豆浆的变化。当豆浆逐渐凝结成豆花、汤水变得清澈时,转为小火继续保温靠制10分钟,然后关火。
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定型豆花:用干净的纱布盖在豆花表面,再用漏勺轻轻下压,帮助豆花进一步凝聚成整块。待其完全成型后,即可将豆花舀入大汤碗中备用。
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准备配餐:将薄脆分装于10个小碟中,作为佐餐小食一同摆盘。
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调制蘸料:将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻一起放入碗中,充分搅拌均匀。随后将调味汁分盛到10个小碟中,在每碟调料上撒上适量的葱花和香菜叶点缀。
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组合上桌:将盛有豆花的大汤碗、薄脆小碟以及调味蘸料一同端上餐桌,食用时可将豆花舀入小碟中,蘸上调料食用,口感更佳丰富。
提示:根据个人喜好,可在调味酱中灵活添加如芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆豉25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克等配料,增加风味层次。
酸辣豆花的功效:
此菜富含植物蛋白,具有开胃消食、促进食欲的作用,适合家庭日常食用,尤其适合口味偏重、喜爱酸辣风味的人群。