鸡茸虾米丸子家常做法

菜系：山西菜
气血双补食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

鸡茸虾米丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉125克，肥膘肉125克
辅料：虾米50克，火腿30克，油菜心60克，鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克
调料：盐3克，料酒15克，小葱30克，姜4克，植物油30克，味精1克

鸡茸虾米丸子的特色：
色泽美观，鲜嫩适口。

详细制作步骤：

• 处理虾米： 将虾米（海米）用清水洗净，放入碗中，加入适量开水浸泡至软，捞出后剁成细末备用。

• 处理火腿： 将熟火腿取出，切成细末备用。

• 准备葱姜水： 将小葱切段，生姜拍松，一同放入碗中，加入适量清水浸泡约10分钟，制成葱姜水备用。

• 焯烫油菜心： 油菜心择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。锅中加少许盐、味精和适量肉汤，将油菜心放入略烧入味，盛出备用。

• 制备鸡肉茸： 鸡胸脯肉去皮，用刀背反复捶打成泥状，剔除筋膜后放入盆中。分次加入约30毫升清水搅拌均匀，再加入盐3克拌匀调味。

• 混合肥膘肉泥： 将肥膘肉剁成泥，与鸡茸一起放入盆中，然后分三次加入鸡蛋清，每次加入后都需顺一个方向充分搅拌至起胶。

• 加入配料拌匀： 往鸡肉糊中加入湿淀粉（淀粉加少量水调匀）、虾米末继续搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的馅料。

• 成型丸子： 取一大平盘，表面抹一层薄油防粘。用手将调好的鸡茸挤成直径约2.5厘米大小的丸子，逐个放在盘中。

• 煎制定型： 锅置火上，先用油滑锅，再倒入适量植物油（约30克），待油热后将丸子轻轻推入锅中，用中火将两面煎至微黄凝固。可用勺背轻压使其呈扁圆形，以利于内部成熟。

• 浸炸熟透： 再次加入适量植物油（总量约400克为宜），转小火将丸子慢慢浸炸至熟透，捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的丸子整齐码放在大盘中央，周围摆上之前烧好的油菜心进行点缀。

• 勾芡浇汁： 锅中留少许底油，加入鸡汤300毫升，调入适量盐、味精、料酒，待汤开后用水淀粉勾成薄芡，均匀地浇在丸子上。

• 撒火腿末完成： 最后撒上事先准备好的火腿末，即可上桌食用。

制作要诀：

• 煎丸子时火力不宜过大，以免外焦里生；可采用“大翻勺”技巧使受热均匀。
• 若使用炸制方式，应提前准备好足量植物油，确保成品口感外酥里嫩。

健康提示：
虾米富含蛋白质、脂肪及多种无机盐和维生素，有助于补充营养、增强体质。本品适合气血不足、体弱者食用，尤其适宜孕妇调理身体。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。