醉蜈蚣腰丝家常做法

菜系：山西菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱｜壮腰健肾食谱

口味：清香味
工艺：腌

醉蜈蚣腰丝的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：玉兰片50克，香菇（干）30克，油菜心25克
调料：盐2克，酱油30克，味精2克，姜3克，小葱20克，花椒5克，料酒30克

醉蜈蚣腰丝的特色：
脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口。

详细制作步骤：

• 处理猪腰子：
  将猪腰子放入清水冲洗干净，撕去外层薄膜。将猪腰对半剖开，用刀小心剔除中间白色的腰臊部分，这是去除腥臊味的关键步骤。然后在猪腰切开的一面顺宽坡刀每隔约0.66厘米划一刀，深度约为猪腰厚度的2/3，再横向刀纹切成夹刀丝（即隔一刀不断一刀），切好后放入清水中浸泡，以去除血水和异味，静置备用。

• 准备辅料：

  • 玉兰片提前浸发至软，洗净后切成细丝；
  • 干香菇同样先用水泡发，去掉根蒂后洗净并切成丝；
  • 油菜心择洗干净，纵向劈成两半，保持完整形态。

• 焯水处理：
  在炒锅中加入适量清水，大火烧沸后依次将泡好的腰丝倒入锅中焯烫，用手勺轻轻搅动几下，迅速捞出，立即放入凉开水或冰水中过一遍，使其口感更加脆嫩，随后捞出沥干水分备用。接着将玉兰片、油菜心和香菇丝也分别放入沸水中焯烫一下，捞出控水。

• 制作葱椒料酒：
  取新鲜花椒（如使用干花椒可提前用料酒稍作浸泡）拍扁后，用干净纱布包裹起来，放入准备好的料酒中浸泡1小时。时间到后取出纱布包，所得的液体即为带有辛香麻味的葱椒料酒，是这道菜提味的关键。

• 调制醉汁：
  取一碗，加入葱椒料酒、酱油、精盐、味精，搅拌均匀，制成调味用的醉汁。

• 拌制装盘：
  将焯好水的腰丝、玉兰片、油菜心和香菇丝一同放入大碗中，倒入调好的醉汁，充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味汁。然后静置腌制20分钟，让味道渗透入食材内部，提升整体风味。腌制完成后将其整齐地码入盘中，最后撒上姜末即可上桌享用。

制作要诀说明：

• 猪腰在改刀前一定要擦干表面水分，这样更便于操作且不易滑刀；
• 去除腰臊时要彻底清除白色筋膜部分，否则会有明显的腥臊味；
• 切夹刀丝时要注意控制刀深，避免切断或划破猪腰表皮，保持丝状连贯美观；
• 葱椒料酒的制作虽步骤简单，但能有效提升菜品的香气与独特风味，建议不要省略；
• 腌制时间不宜过短，需保证食材充分吸收调味汁的味道，确保口感层次丰富。