红烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
红烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐、香菇、猪肉、胡萝卜、芥菜心、竹笋。
调料：酱油、太白粉（玉米淀粉）、麻油、盐、糖、胡椒粉、水、葱段、食用油。

【菜系相关功效】：
这道红烧豆腐富含优质蛋白与膳食纤维，有助于增强体质、促进肠胃蠕动、润肠通便。豆腐含有丰富的钙质和植物性蛋白质，适合各类人群食用，尤其适合中老年人及素食者补充营养。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将豆腐切成厚片，每块横切为3小片，再对角切形成三角形，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分备用。
  • 猪肉洗净后切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、酱油和少量太白粉拌匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
  • 干香菇提前用水泡软后洗净，去蒂切片；新鲜胡萝卜、芥菜心、竹笋分别削皮或清洗干净后切成薄片备用。

• 豆腐初步处理：

  • 锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，将处理好的豆腐块均匀放入锅中，中小火煎炸至两面呈金黄色，捞出控油备用。此步骤可增加豆腐的香味，并防止炖煮时碎裂。

• 煸炒肉类与香菇：

  • 锅中留底油约三大匙，开中火，放入腌制好的猪肉片翻炒至变色发白，随即加入香菇片继续翻炒出香味，然后将肉和香菇一并捞出备用。

• 组合炖煮：

  • 利用锅中余油，加入葱段爆香，随后依次放入炸好的豆腐、胡萝卜片、芥菜心、竹笋片，再将之前炒好的肉片和香菇放回锅中。
  • 加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），调入适量酱油（根据口味调整咸淡），少许盐、糖、胡椒粉调味，加盖转小火焖煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁风味。

• 勾芡收汁：

  • 取一大匙太白粉加少量冷水调匀成水淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，同时轻轻翻拌使汤汁均匀浓稠。
  • 待汤汁略收后关火，淋上几滴麻油增香提味。

• 装盘享用：

  • 将做好的红烧豆腐盛入盘中，趁热食用，味道更佳。口感鲜香浓郁，豆腐滑嫩入味，配饭尤佳。

温馨提示：可根据个人口味添加适量辣椒或其他蔬菜，丰富口感层次。