猴头蘑烩凤片家常做法

川菜猴头蘑烩凤片的制作材料：
主料：鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克。
调料：精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。

猴头蘑烩凤片的特色：
色泽美观，鸡片滑嫩，猴头蘑鲜香，清淡可口，是一道营养丰富、口感细腻的川式家常菜肴，适合家庭聚餐及日常调理饮食。

【详细做法步骤】：

① 鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后切成4厘米长的薄片，放入碗中，加入适量精盐、料酒和胡椒面进行码味，腌制约10分钟。随后打入一个鸡蛋清，再加入适量干豆粉搅拌均匀，使鸡片表面裹上一层薄糊，这样可以保证鸡肉滑嫩不柴。

② 猴头蘑预处理：将鲜猴头蘑摘除老根部分，并去除杂质。用清水冲洗干净后，放入沸水中焯烫至熟透，捞出后迅速用冷水过凉备用，以保持其鲜嫩口感和洁白色泽。

③ 红萝卜切配：将红萝卜去皮后切成小花刀片，这样做不仅美观，也更易入味。同样放入沸水中焯烫至断生，捞出后用清水泡凉备用。

④ 滑炒鸡片：锅中加入化猪油，烧至四成热（油面微微有烟气），将腌好的鸡片轻轻下锅，用筷子快速拨散，防止粘连。待鸡片变色、刚刚熟透时立即铲出备用，避免久炒导致口感变老。

⑤ 烩制菜品：倒去锅内多余油脂，留少许底油，放入姜片和葱节煸炒出香味。随后加入适量清汤，稍煮片刻后捡出姜片和葱节不用。接着将猴头蘑挤干水分后与红萝卜片一同放入锅中，调入剩余的精盐、料酒、味精和胡椒面，根据个人口味调整咸淡，中小火慢烧几分钟让食材充分入味。

⑥ 勾芡收汁：待猴头蘑和红萝卜味道融合后，倒入之前炒好的鸡片，翻拌均匀。然后用水豆粉调成稀芡汁，分次倒入锅中，边加边搅拌，使汤汁浓稠但不过于厚重。最后淋入香油提香，翻炒几下即可起锅，装入深圆盘中。

⑦ 碗豆尖点缀：另起一锅，加入少量猪油和少许食盐，将洗净的碗豆尖下锅快炒至翠绿软嫩，盛出后整齐地围在盘子边缘作为装饰，增添色彩与口感层次。

猴头蘑烩凤片功效说明：
本菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用；猴头蘑有助于健胃消食、养胃护胃；鸡脯肉则能补充体力、益五脏；整体口感清爽不腻，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱者或术后恢复期人士。