山城小汤圆家常做法

菜系：川菜
山城小汤圆的功效：此汤圆香甜软糯，具有滋补身体、暖胃散寒、润肠通便的作用，特别适合冬日食用，适宜体质虚弱者进补调理。

详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 处理猪边油： 将猪边油撕去表面薄膜，用清水洗净后控干水分，再切成如樱桃大小的颗粒状备用。
• 处理核桃仁： 将核桃仁放入碗中，倒入沸水浸泡约5分钟，捞出趁热搓去外皮，沥干水分后入锅，加入适量植物油炸至酥脆，取出放凉后研磨成细腻的粉末状。
• 炒制黑芝麻： 将黑芝麻用清水淘洗干净，捞出沥干后放入干净锅中小火炒至香味溢出并完全熟透，再研磨成细粉。
• 混合馅料： 将猪边油粒、核桃仁粉和黑芝麻粉一同放入大盆中，加入川白糖（约850克），用手或木铲充分搅拌均匀，直至所有材料融合为一体、手感紧实不松散为止。

二、成型馅心：

• 将混合好的馅料倒在案板上，使用擀面杖或小木板将其压成厚度约为1.5厘米的长方形薄块。
• 用刀将薄块先横向再纵向切成1.5厘米见方的小方块。
• 双手沾少许干粉，逐个将小方块在掌心轻轻搓揉成光滑圆形的馅心，整齐摆放在盘中备用。

三、调制汤圆皮：

• 将吊浆汤圆粉（约2400克）放入大盆中，缓缓加入适量常温清水，一边加水一边用双手搅拌，直到面粉与水充分融合，形成絮状物。
• 用手反复揉搓面团，直至其表面光滑、柔软且不粘手为止。
• 揉好后面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约15～20分钟，使其更加柔韧有弹性。

四、包制汤圆：

• 将松弛好的面团搓成长条状，再分割成每个约7.5克重的小剂子。
• 将每个小剂子按扁成中间厚边缘薄的圆皮，放入一颗馅心于中央。
• 用虎口慢慢收拢汤圆皮，包裹住馅心，边收口边搓圆，使汤圆外形光滑、无裂痕，大小如龙眼般，依次完成全部汤圆。

五、煮制汤圆：

• 取一大锅，清洗干净后注入足量清水，置于炉灶上大火烧至水微沸（刚冒泡）。
• 转小火，用手勺轻轻搅动水面制造旋涡，将汤圆逐个沿锅边滑入水中，避免直接扔入造成破裂。
• 待水再次沸腾后，用汤瓢轻轻推动汤圆以防粘底，同时加入少量冷水，保持水处于“似开非开”状态继续加热。
• 重复加水2～3次，当所有汤圆都浮出水面，并不断翻滚时，说明已完全熟透。

六、装碗上桌：

• 准备数只碗，每碗用漏勺舀入10颗汤圆。
• 再从锅中舀取适量煮汤圆的热水倒入碗中，使汤圆漂浮其中，保持热度与口感。
• 稍作冷却即可食用，香甜软糯、入口即化，令人回味无穷。