冬瓜鸭盅家常做法

菜系：湘菜
相关功效：老人食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱

冬瓜鸭盅的制作方法

一、菜品特色

冬瓜鸭盅是一道以清淡鲜美著称的传统湘菜，融合了鸭肉的醇香与冬瓜的清爽，具有滋阴润燥、健脾开胃、清热去火的功效，非常适合老年人及夏季食用。

二、所需食材

• 主料：

  • 鸭子（约1750克）
  • 冬瓜（400克）

• 辅料：

  • 火腿（50克）
  • 虾米（25克）
  • 干贝（25克）
  • 香菇（鲜）（50克）
  • 冬笋（50克）
  • 莲子（50克）

• 调料：

  • 料酒（25克）
  • 盐（15克）
  • 味精（3克）
  • 胡椒粉（1克）
  • 大葱（15克）
  • 姜（15克）
  • 食用碱（1克）

三、详细制作步骤

• 处理鸭子
  将鸭子宰杀后去净毛和内脏，清洗干净。放入汤锅中焯水煮至断生状态（即刚熟但不烂），捞出后用清水冲洗一遍，去除表面杂质和浮沫。待冷却后剔除骨头，将鸭肉切成约2厘米见方的小块备用。

• 处理干贝与虾米
  将干贝逐一检查，去掉边缘的老筋部分，然后与虾米一起用清水快速冲洗一遍，去除表面灰尘和杂质。

• 处理莲子
  取适量清水加入食用碱，将莲子放入碱水中浸泡约10分钟，使其外皮软化。随后用手轻轻搓洗去皮，再用竹签挑去莲芯。接着用开水焯烫一次，去除碱味，最后放入蒸笼中蒸至变软备用。

• 准备配料并初步蒸制
  将香菇洗净去蒂，冬笋和火腿分别切成中等大小的片状。取一大碗依次放入处理好的鸭肉、香菇、冬笋、火腿、干贝、虾米，以及拍破的大葱段和姜块。加入料酒、盐和适量高汤或清水，搅拌均匀后放入蒸笼中，隔水蒸约2小时，直至鸭肉完全酥烂。蒸好后取出拣去葱姜残渣。

• 处理冬瓜
  选择质地坚实的冬瓜，洗净表皮后，用小勺挖去内部一层软瓤，形成一个空心的“盅”状容器。在冬瓜外皮上用刀刻上鱼齿花刀，并适当雕刻一些简单图案以增加美观。然后将处理好的冬瓜放入盘中，备用。

• 组合并二次蒸制
  在食用前大约1小时，将之前蒸好的鸭肉馅料连同蒸软的莲子一同拌入适量味精调味。然后小心地将馅料填入准备好的冬瓜盅内，盖上切下的冬瓜盖或者另找一片冬瓜封口。将整个冬瓜盅放入蒸锅中，继续隔水蒸约1小时，直至冬瓜完全熟透、香味四溢。

• 出锅装盘
  蒸好后取出冬瓜盅，撒上少许胡椒粉提味，点缀几根葱段即可上桌。

四、成品特点

成品质地软糯，汤汁清澈，口感层次丰富，既有鸭肉的鲜香，又有冬瓜的清香，是一道兼具美味与营养的家常养生佳品。