菜系:家常菜谱
口味:酸辣味
工艺:炒
三丝鱿鱼球的制作材料:
- 主料:鲜鱿鱼 300克
- 辅料:芦笋 60克,肥膘肉 30克,面包屑 100克,鸡蛋清 60克,玉米淀粉 20克,红尖辣椒 20克,青尖辣椒 20克
- 调料:盐 4克,胡椒粉 3克,醋 6克,大蒜(白皮)10克,香油 3克,鸡精 3克,姜 10克,植物油 60克
详细步骤说明:
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处理主料鱿鱼:
将新鲜鱿鱼剥去外层黑膜,清洗干净后剁成细腻的鱿鱼末。注意要剁得均匀细致,以便后续搅拌时更好地形成黏性。 -
处理辅料肥膘肉:
取猪肥膘肉,剔除筋膜和杂质,用刀剁成细密的肉蓉,确保口感细腻不柴。 -
调制鱿鱼馅:
准备一个大盆,将剁好的鱿鱼末与肥膘肉蓉混合,依次加入盐、胡椒粉、鸡精调味。随后打入鸡蛋清,再加入干玉米淀粉,用筷子或手顺一个方向用力搅打上劲,直至形成具有弹性和黏性的鱼糁。 -
准备蔬菜配料:
将青红尖辣椒分别洗净,去掉籽后切成细丝;芦笋削去老根部分,切成与辣椒长度相近的丝状。子姜和大蒜分别切成细粒备用。 -
调制味汁:
另取一小碗,加入适量盐、胡椒粉、醋提酸味,放入湿淀粉勾芡,再加入鸡清汤(或清水)、鸡精调匀,制成调味汁备用。 -
炸制鱿鱼丸子:
炒锅置于火上,倒入植物油约60克,烧至五成热(油面微微冒烟)。用手将鱼糁挤成大小均匀的小丸子,逐个滚上面包屑,使其表面包裹均匀。然后轻轻下入油锅中炸至金黄色,捞出控油备用。 -
炒制配菜:
锅中留少许底油,加热至五成热,放入蒜粒和姜粒爆香。接着加入青红辣椒丝、芦笋丝翻炒,炒至蔬菜断生(颜色变翠绿、质地略软)。 -
合炒鱿鱼球:
将炸好的鱿鱼丸子倒入锅中,与蔬菜丝一起快速翻炒均匀。随后倒入事先调好的味汁,快速翻炒使调料充分裹在食材上。 -
收尾装盘:
最后淋入几滴香油增香,翻炒均匀后即可关火,盛出装盘。
菜系相关功效:
本菜富含优质蛋白和多种维生素,有助于增强体力、提高免疫力。其中鱿鱼富含牛磺酸,有助于降低胆固醇;芦笋含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,适合家庭日常食用。
小贴士:食物相克提示
- 芦笋忌与巴豆同食。
- 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,且食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。