三味鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：怪味
工艺：拌

三味鸡丝的制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：公鸡 500克
• 辅料：绿豆芽 150克
• 调料：姜 3克，姜汁 5克，大蒜（白皮）4克，花椒粉 2克，白砂糖 2克，醋 3克，酱油 5克，辣椒油 5克，香油 5克，芝麻酱 6克，芝麻 5克，味精 3克，盐 4克

二、详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将公鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余的脂肪部分。将处理好的整鸡放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中小火煮至断生状态。判断是否断生的方法是用竹签插入鸡腿肉最厚的地方，若拔出时无血水渗出即为断生。取出鸡只稍微放凉后，顺着鸡肉纹理撕成细丝备用。

• 处理辅料：
  取绿豆芽150克，去掉根部和豆皮部分，洗净后放入开水锅中焯烫约30秒至变软但仍保持脆嫩口感。捞出后迅速过冷水，沥干水分，铺在盘底作为垫底，再将鸡丝均匀地码放在绿豆芽之上。

• 装饰菜品（可选）：
  若有西红柿，可将其洗净后切成薄片，并修剪成花瓣形状，围绕盘边摆放一圈，增加菜肴色彩对比度与视觉美感。

• 调配三味蘸料：
  准备三种不同风味的蘸料，分别盛于三个小碗中，随鸡丝一同上桌供食用者自由蘸取：

  • 第一味：麻辣酱
    取一小碗，加入蒜末、姜汁、辣椒油、花椒粉、酱油、香油、味精和少许盐，搅拌均匀。

  • 第二味：甜酸酱
    另取一碗，放入芝麻酱、白糖、醋、酱油、香油和少量盐，搅拌至顺滑状态。

  • 第三味：香鲜酱
    再取一碗，加入蒜末、姜末、酱油、香油、芝麻和味精，调匀即可。

• 上桌享用：
  将装好鸡丝的盘子与三小碗蘸料一同端上餐桌，可根据个人口味选择蘸料搭配食用，口感层次丰富，别具风味。

相关功效说明：
此道菜适合年夜饭期间作为冷盘或凉菜食用，具有补虚养身、增强体质的作用；同时富含蛋白质和多种调味品，有助于健脾开胃、促进食欲，特别适用于营养不良或体弱人群调理身体。