三鲜冻豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱
口味：微辣
工艺：炖

三鲜冻豆腐的详细做法

一、食材准备：
主料：北豆腐500克、虾仁50克、火腿25克、鸡胸肉25克、新鲜香菇25克、小白菜50克。
调料：大葱5克、姜汁5克、味精5克、黄酒6克、盐6克、鸡油15克、辣椒油15克、植物油75克。

二、制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐去掉外皮，用刀切成约2.5厘米见方的小块，放入冰箱冷冻室冷冻，直至完全冻硬，制成冻豆腐备用。

• 解冻与预处理豆腐： 使用前将冻豆腐从冰箱取出，放置于凉水中缓慢解冻，待其软化后捞出沥干水分。随后将豆腐放入沸水锅中焯烫一下，去除豆腥味并增加口感弹性。焯烫后迅速过冷水降温，然后用手轻轻挤去多余水分，以便后续更好地吸收汤汁。

• 处理鸡肉： 取适量鸡胸肉（约25克），洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟，煮好后捞出晾凉，切片备用。

• 配料切片： 将火腿、熟鸡片、鲜香菇分别切成薄片；小白菜择洗干净，保留嫩叶部分备用。

• 炒制虾仁： 热锅滑油后倒入植物油约250克，烧至四成热时下入虾仁快速划散，待虾仁变色后立即捞出，控净多余油分备用。

• 炖煮豆腐： 原锅留底油约50克，放入切好的大葱段爆香，随后加入适量浓汤（或高汤），再将处理好的冻豆腐放入锅中，同时加入黄酒和姜汁调味。盖上锅盖小火炖煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味： 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后将整锅内容盛入小砂锅中。

• 加入配菜： 在砂锅中依次放入香菇片、鸡片、虾仁、火腿片以及小白菜，最后淋上鸡油，转为小火继续炖煮片刻，让各种食材味道融合。

• 上桌方式： 待所有食材熟透后，连同砂锅一起端上餐桌，并附带一小碟辣椒油供食用时根据个人喜好添加。

三、功效说明：
此菜肴富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，适合学龄期儿童、青少年补充营养，增强体质；同时也适合老年人食用，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。搭配多类食材，口感丰富，营养均衡，是一道老少皆宜的家常美食。

温馨提示：
虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会影响蛋白质吸收，并可能引起肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时以上。