菜系:湘菜
口味:咸鲜味
工艺:熟炒
冬笋腊肉的制作材料:
主料:生腊肉500克,冬笋150克
辅料:青蒜100克
调料:味精1克,炼制猪油30克
冬笋腊肉的特色:
腊肉香软可口,冬笋鲜嫩爽脆,口感层次分明,别具地方风味。
冬笋腊肉的做法详细步骤:
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处理腊肉
将腊肉用清水洗净表面盐分和杂质,放入蒸锅中,上笼用大火蒸约20-30分钟至熟透。取出晾凉后切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片备用。 -
处理冬笋
冬笋去皮后洗净,先切成长条状,呈梳子背形(即一面平直,另一面斜切出花纹),再将每条切成约0.3厘米厚的片状,以便入味且口感更佳。 -
处理青蒜
青蒜择去老叶及根部,洗净后沥干水分,切成3厘米左右的小段备用。 -
煸炒腊肉与冬笋
炒锅置于旺火上,加入炼好的猪油,待油温升至六成热(约180℃)时,下入切好的腊肉片,煸炒出部分油脂,使其更加香软不腻。随后加入冬笋片继续翻炒均匀。 -
调味焖煮
往锅中加入适量肉清汤(或清水),转小火焖煮约3-5分钟,使冬笋充分吸收腊肉的香味,同时让汤汁逐渐收干,保持菜肴干香适口。 -
加入青蒜与调味品
放入切好的青蒜段,撒入味精,快速翻炒几下,使所有食材味道融合,青蒜略变软但仍保持翠绿即可出锅。 -
装盘
将炒好的冬笋腊肉迅速盛入盘中,趁热食用,更能体现其香气扑鼻、口感丰富的特点。
冬笋腊肉的制作要诀:
此菜采用煸炒技法,锅内油量不宜过多,约占原料的20%为宜。要求使用旺火热锅冷油,食材下锅后需用手勺反复拌炒,并配合翻颠动作,使受热均匀、快熟快出,保持腊肉香软、冬笋脆嫩的口感特点。
冬笋腊肉的功效:
本菜具有健脾开胃、增进食欲、补充能量等功效,适合冬季食用,尤其适宜体质虚弱、食欲不佳者调理身体。