五元全鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味特点：咸甜味，鲜香适口，软烂细嫩。
主要工艺：清蒸

功效说明：本菜具有滋补气血、增强体质、改善营养不良的功效，特别适合体虚、气血不足者食用。

五元全鸡的详细制作步骤：

所需食材：
主料：嫩母鸡1只（约1000克）
辅料：枸杞子15克、桂圆15克、荔枝10克、黑枣（有核）10克、莲子25克
调料：冰糖50克、胡椒粉1克、盐3克、清水750毫升

具体操作步骤：

• 处理鸡肉： 选用1年以内的嫩母鸡，宰杀后去净羽毛，注意保留完整外形。在食袋上方切一小口，去除食袋，并将气管和食道一并扯断清除干净。

• 清理内脏： 在鸡肛门处开一小口，小心掏出所有内脏，然后用清水彻底冲洗鸡腔内部及外部，确保无残留杂质。

• 修整鸡形： 去除鸡嘴尖、脚爪部分，同时切除下颔与尾臊（即鸡尾脂肪部分），用刀背轻轻砸断大腿骨，以便更好地入味。

• 焯水定型： 将处理好的整鸡放入汤锅中，加入适量清水，大火煮约3分钟，随后迅速捞出，立即用冷水冲洗一遍，去除浮沫并使鸡皮紧实。

• 准备配料： 桂圆、荔枝分别去壳去核；莲子提前泡发后去皮去芯（建议使用湘莲，口感更佳）；黑枣用清水洗净备用；枸杞子最后放入，以免蒸久影响色泽与口感。

• 装钵调味： 取一只绿釉瓦钵（或耐高温炖盅），将焯过水的整鸡平铺于底部，胸脯朝上。依次放入处理好的桂圆、荔枝、黑枣、莲子，均匀撒上冰糖与精盐。

• 加水蒸制： 向瓦钵中缓缓倒入750毫升清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上盖子放入蒸笼中，隔水用中火蒸约2小时，保持蒸汽稳定。

• 加入枸杞： 蒸至接近完成前5分钟，揭开锅盖，将洗净的枸杞子轻轻放入瓦钵中，继续蒸5分钟即可。

• 翻面撒粉： 蒸好后取出，用手勺小心将整鸡翻转一次，使其受热均匀、味道更融合，最后撒上胡椒粉增香提味。

成菜特点： 成品鸡身完整，肉质软烂细嫩，汤汁浓郁，咸甜交融，香气扑鼻，是一道极具滋补价值的传统湘菜。

制作小贴士：

• 鸡的选择非常关键，最好选用肉质细嫩、脂肪适中的嫩母鸡；
• 整个过程以“蒸”为主，能最大程度保留食材原味，建议使用瓦钵容器进行蒸制；
• 翻动时要轻柔，避免破坏鸡的整体形状；
• 枸杞不宜与其他温补类食材如桂圆、大枣等长期大量同食，以免上火；
• 黑枣忌与海鲜同食，避免引起不适。