冰糖整梨家常做法

菜系：湘菜
肺调养食谱 / 滋阴食谱 / 清热解毒食谱 / 肾炎食谱

口味：甜味
工艺：瓤

冰糖整梨的制作材料：
主料：梨1200克，红枣（干）500克
调料：冰糖250克，白砂糖115克

冰糖整梨的特色：
质地柔软，香甜可口，入口即化，是滋补润燥的理想甜品。

详细制作步骤：

一、准备梨子

• 选用新鲜饱满的大梨，约1200克。先将梨的两端切去，去除顶部的蒂部。
• 在梨有柄的一端用雕刻刀轻轻雕出花纹作为装饰（如花瓣形状），提升成品美观度。
• 用小刀从底部小心挖出梨核和内部的筋络，注意不要戳破梨皮，保持整体完整。
• 将处理好的梨放入清水中浸泡片刻，清洗干净后取出，削去外层果皮。
• 把梨放入深盘中，加入适量白砂糖（约50克），上蒸锅，隔水蒸至梨肉变软但不烂（约20分钟），取出备用。

二、处理红枣

• 取干红枣500克，用清水冲洗干净，去除表面灰尘杂质。
• 将洗净的红枣放入碗中，加入适量清水，水量以刚好没过红枣为宜。
• 上蒸锅，隔水蒸约半小时，直至枣肉变软熟透。
• 蒸好后取出，待稍凉后用手撕去红枣外皮，再用筷子或小刀剔除枣核。
• 将去皮去核的红枣肉灌入之前蒸好的梨心中，尽量填满，使梨形饱满。

三、二次蒸制

• 将填好红枣的整梨再次放入蒸锅中，继续蒸制约30分钟，使梨与红枣充分融合，口感更加软糯。
• 蒸好后取出，分装于10个小碗中，放置一边备用。

四、熬制糖汁

• 准备净锅一只，倒入750克清水，加入冰糖250克和玫瑰糖15克（可用自制玫瑰花糖代替）。
• 开火加热，不断搅拌至糖完全融化，糖水沸腾后转小火慢熬。
• 熬制过程中撇去浮沫，保持汤汁清澈。
• 待糖水略浓稠时，使用滤网过滤一次，去除杂质，使糖水更纯净。
• 将滤好的糖水重新倒回干净锅中，再次加热至微沸即可。

五、组合成菜

• 将之前蒸好的整梨碗中分别倒入适量熬好的冰糖糖汁。
• 放置室温冷却后，可冷藏或直接食用。
• 冰镇后风味更佳，香甜清凉，滋润心肺。

冰糖整梨的制作要诀：

玫瑰花糖的制作方法：

材料： 鲜红玫瑰花2朵，白砂糖100克
工具： 木臼、石杵、深色玻璃瓶

做法：

• 摘取鲜红玫瑰花瓣，去除花蕊和花萼部分，确保只保留花瓣。
• 将花瓣用清水轻轻洗净，沥干水分或用纸巾吸干多余水分。
• 将花瓣与白砂糖一同放入木臼中，用石杵捣约10分钟，直至花瓣与糖完全融合，形成颜色艳紫、晶莹剔透的团状物。
• 将捣好的玫瑰花糖装入深色玻璃瓶中，密封瓶口，置于阴凉通风处保存。
• 存放时间越久，花香越浓郁。此玫瑰糖可用于甜点、粥品、汤圆等多种食品调味。

功效说明：
本菜具有润肺止咳、滋阴养颜、清热解毒、辅助调理肾炎等作用，适合秋冬干燥季节或体质偏热者食用。