五彩牛柳家常做法

菜系：湘菜
功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

五彩牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：洋葱（白皮）50克，青椒50克，柿子椒100克
调料：鸡蛋50克，味精2克，淀粉(豌豆)7克，白酒15克，酱油15克，胡椒粉4克，鸡粉3克，白砂糖3克，香油5克，植物油30克

详细制作步骤：

• 准备牛肉：将牛里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成细长的条状，俗称“牛柳”。切好后放入碗中备用。

• 腌制牛肉：在牛柳中加入腌料（鸡蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、酱油5克、清水10克、胡椒粉2克），用手抓匀，确保每一块牛肉都均匀裹上腌料。然后静置腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 处理配菜：将洋葱去皮洗净，切成细长的条状；青椒和红黄柿子椒分别洗净，去籽后切成与牛柳长度相近的条形。这样多种颜色的搭配不仅美观，还能增加营养。

• 滑炒牛柳：炒锅置于火上，倒入约400克植物油，烧至六成热时，将腌好的牛柳分次下锅滑炒至变色断生，捞出沥干油分备用。注意不要一次下锅太多，以免粘连影响口感。

• 煸炒蔬菜：锅中留底油约5克，开大火，将准备好的洋葱条、青椒条、红黄椒条一起下锅翻炒几下，炒至蔬菜略微软化但仍保持脆嫩状态即可。

• 合炒调味：将之前炒好的牛柳重新倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。接着加入调配好的复合调料（酱油10克、鸡粉3克、味精1克、胡椒粉2克、白糖3克、白酒5克、清水20克、香油5克），继续快速翻炒，使所有食材充分融合，味道协调。

• 勾芡收汁：最后调入少许水淀粉（淀粉2克+水适量），淋入锅中，翻炒几下使汤汁浓稠，包裹在食材表面，提升整体口感。

• 出锅装盘：确认菜肴熟透、色泽光亮、香味扑鼻后，即可关火盛出，趁热享用。

小贴士：

• 牛肉腌制时间不宜过短，建议至少10分钟以上，有助于入味和保持嫩滑。
• 滑炒牛柳时油温要控制好，避免外焦内生。
• 勾芡前可根据个人喜好调整咸淡，确保口味适中。