冬菇菱角家常做法

菜系：湘菜
老人食谱口味：香辣
工艺：拌

冬菇菱角的制作材料：
主料：菱角1000克，香菇（鲜）100克
调料：香油50克，盐5克，白砂糖15克，味精1克，姜10克，大葱10克，花椒10克

菜系相关功效：
本菜品属于湘菜系，具有香辣开胃、健脾养胃、增强食欲的功效，适合老年人食用。菱角富含碳水化合物和蛋白质，有助于补充体力；香菇则具有提高免疫力、降低胆固醇的作用，是一道营养丰富又健康的凉拌菜肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜的菱角外壳剥去，注意去除表面的一层紫色膜皮，以免口感发涩；香菇去掉根蒂部分，如果个头较大可以切成块状，并用清水洗净备用；生姜切成片，大葱切段并拍松备用。

• 处理菱角：取一口锅，加入足量清水煮沸后，将处理好的菱角放入水中焯烫至熟透，保持中火约10分钟即可。焯好后捞出迅速放入冷水中浸泡，以保持其爽脆口感。

• 炸制调料提香：在炒锅中倒入香油，加热至微微冒烟时，下入花椒粒进行爆香，待香味溢出后迅速捞出花椒不用，只保留带有椒香的香油。

• 煸炒配料：接着将拍破的葱段和姜片放入锅中煸炒出香味，注意火候不要过大，避免葱姜焦糊影响整体风味。

• 调味焖煮：将焯好的菱角和处理好的香菇一同倒入锅中，与葱姜一起翻炒均匀。随后依次加入盐、白糖和味精进行调味，再加少量清水稍作焖煮，使菱角和香菇充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：继续小火收汁，直至汤汁基本被吸收或变得浓稠，期间要不断翻动食材以防粘锅。待晾凉后挑出葱段和姜片不要，将菱角和香菇整齐地装入盘中。

• 淋油增香：最后在成品上淋入少许香油，增加香气与光泽，一道香嫩爽口、味道鲜美的冬菇菱角就完成了。

此做法通过合理搭配调料与火候控制，使得菱角更加软糯爽滑，香菇吸足汤汁，口感层次分明，非常适合家庭餐桌或作为夏季凉菜享用。