一鱼三吃---焦炸鱼球家常做法

菜系：湘菜
补气食谱

口味：炸烧味
工艺：干炸

一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料：

主料：鳜鱼250克
辅料：淀粉（蚕豆）15克
调料：小葱10克，姜10克，黄酒15克，花椒1克，味精1克，盐1克，猪油（炼制）25克，香油5克

特色：

制作精细鱼球焦香酥脆，口感独特。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净。片取带皮鱼肉约250克，去除鱼刺并再次洗净备用。

• 切块处理：在鱼肉表面每隔0.3厘米横向和纵向分别划上十字花刀，以增加入味效果。接着将鱼肉切成大小均匀的块状，每块约为3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚。

• 腌制入味：准备拍松的葱段和姜片各10克，与黄酒15克、花椒1克、味精1克、盐1克一起放入鱼块中抓匀。让鱼块充分吸收调料的味道，静置腌制10分钟。

• 去除杂质：腌制完成后，将葱、姜和花椒从鱼块中挑出，避免影响后续操作。

• 裹粉定型：在腌好的鱼块上均匀撒上干淀粉（蚕豆淀粉）15克，用手轻轻拌动，使每一面都均匀粘上淀粉，确保鱼块成型良好，并增强炸制后的酥脆感。

• 炸制定型：将炒锅置于中火上，倒入熟猪油25克（因有过油过程，建议额外准备约500克熟猪油用于炸制）。待油温加热至七成热（约200℃），将鱼块逐块下锅炸制。由于鱼肉已剞花刀，受热后会自然卷成球状。炸至表面呈金黄色时捞出，用漏勺控净多余油分。

• 装盘调味：将炸好的鱼球整齐地摆放在大瓷盘的一侧，约占盘子的三分之一位置。淋上香油5克，再撒上适量的花椒粉提味，即可完成“焦炸鱼球”的制作。

制作要诀：

• 因为需要进行炸制，建议提前准备好足量的熟猪油（约500克）。
• 此道菜品是湘菜经典名肴“一鱼三吃”中的其中一种吃法，通常与“番茄鱼片”和“韭黄鱼丝”一同搭配，形成风味多样的组合菜肴。

小贴士——食物相克提示：

淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起身体不适。